食物中的营养(改)精选.ppt

食物中的营养 张丹丽 蛋白质是一切生命的物质基础 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。是人体组织更新和修补的主要原料， 机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。 脂肪，俗称油脂， 脂肪是人体能量的主要来源。 脂肪的主要功能是供给热量。 从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要。 糖类 糖类是人体最重要的供能物质也是构成细胞的一种主要物质。 我们每天吃的食物中糖类占70-80%， 糖的重要功能是提供热能。 维生素 维生素有调节身体机能的作用。 是我们保持健康不可缺少的营养。 坏血病是几百年前人类就知道的疾病，当时被称作不治之症，坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，加重后病人会觉得肌肉疼痛，脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭，皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。最后是严重疲惫﹑腹泻，呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。早年航海人员因坏血病死亡的人非常多，因为航海人员在船上吃的食物比较单一主要是面饼、鱼和咸肉，当时由于人们不知道发病原因，所以死亡率很高。一直到1911年，人类才确定坏血病是因为缺乏维生素C而产生的。 维生素缺乏会怎样 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 维生素C：坏血病，抵抗力下降 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。  矿物质 矿物质可调节身体机能的作用，是身体组织和骨骼生长所必需的。 佝偻病 地方性甲状腺肿大（俗称粗脖子病） 中国60%的孩子普遍缺锌，大大低于世界卫生组织推荐标准 中国人传统膳食习惯中，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高温手段烹制的，而高温的烹制过程会导致菜品中很多营养物质流失，特别是锌的流失很大。 另外含锌较高的食物如动物肝脏和海鲜等，不是中国家庭常用的食物，故导致中国儿童缺锌率很高，达到近60%。 钾 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。 当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。 镁 镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康。 摄入不足症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。 纳 钠 能保持体内水分平衡；有助于神经活动和肌肉收缩；可将营养物质运送到细胞内。 摄入不足症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。 锰 锰 被遗忘的矿物元素 功能：锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成。 摄入不足症状：肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏还可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。 水对人体的作用 对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，60~70%的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险，足可见水对生命的重要意义。 膳食纤维 膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。 然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。特别在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素。 膳食纤维的作用 膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。