新民中心学食堂管理制度.docVIP

雪山镇新民中心学校食堂 管理制度 2013年9月 原 料 采 购 索证 制 度 一、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。 二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 五、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并带有效的健康证及卫生知识培训证。 食 品 采 购 验 收 制 度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符。 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收。 3.验包装是否有厂名、厂址。 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。 5.嗅气味，是否有异味。 6.手感，是否有异样。 二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物。 2.闻：是否有异味。 3.手感受有无异样。 4.蔬菜是否新鲜。