内蒙古伊利企业.docVIP

一、内蒙古伊利企业简介 内蒙古伊利实业集团股份有限公司是内蒙古自治区资源优势转化为经济优势的龙头企业，下属企业近30家，员工4850人，被列为国家520户重点企业之一、内蒙古自治区37家重点企业和国家八部委确定的151家农业产业化龙头企业之一 。 伊利集团拥有全国最大的优质奶源基地，公司生产具有清真特色的伊利牌系列产品畅销全国各地，深受广大消费者的青睐。1995年至2000年连续六年雪糕、冰淇淋产销量居全国第一，液态奶生产能力2000年上升到全国第一位，奶粉、奶茶粉被评为全国优质清真食品，产销量居全国前三位。公司所属的冷饮事业部、液态奶事业部、奶粉事业部、速冻食品厂和矿饮公司在全国食品行业首家通过了IS09002国际质量体系认证；伊利雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶等39类产品100多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。伊利雪糕、冰淇淋在国家乳品检测中心市场抽检中，连续多年产品的合格率为100%。公司荣获中国质量管理协会授予的全国拥护满意企业称号，被中国食品工业协会评为质量效益型企业。 二、产品工艺流程及主要设备介绍 这次的认识实习给我们提供了近距离接触伊利的机会，我们亲眼见到了自己平时喝的牛奶是如何生产出来的。讲解员主要给我们介绍了液态奶和奶粉的生产流程。 （一）、液态奶的工艺流程如下: 鲜奶→净乳→冷贮→标准化→高温瞬间灭菌→无菌灌装封口→保鲜奶 液态乳品的生产包括三个最基本的环节：收奶、灭菌与灌装。按鲜奶与无菌奶两种产品细分，其灭菌的处理又有所不同。如下图所示： 着重介绍ＵＨＴ瞬时灭菌乳的流程，如图所示： 1、收奶系统：???　 1、?原奶检验??? 1)?过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查 并清洗。??? 2)?冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1－4℃以下。?????? 2、标准化系统：??? 1)?预热：预热温度约为50 ℃-55℃ 。??? 2)?标准化：用净乳机对原奶进行杂质分离。?????3)?巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃ -90℃，15秒。??? 4)?冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。 2、UHT工艺段：??? 1)?预热：超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。??????2）?均质：均质温度为70-75℃，均质压力为250bar。??????3)?UHT杀菌：要求137℃-142℃，4秒钟，具体参数要求如下： ??3、无菌灌装：??? 1)?蒸汽灭菌：主供应蒸汽温度125-165℃；蒸汽障闭温度102-145℃；蒸汽喷射温度115-145℃。??? 2)?无菌空气供应：无菌风压力28-32mbar；废气压力：灭菌时为0；生产时0.5-1.8mbar。 UHT杀菌可杀死病菌及大部分为生物，使乳品中的酶被钝化，使乳成分的化学变化降至最小。让消费者食用得放心、健康。 （二）、全脂奶粉制作工艺流程 工艺流程： 原料乳验收→预处理→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→筛粉→ 包装→装箱→检验→成品 制作方法 1.原料乳验收和预处理：原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028～1.032(20℃)，酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。 2.预热杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为80～85℃、保持30秒钟，或95℃，保持24秒钟。若用超高温瞬时杀菌装置，则为120～150℃，保持1～2秒钟。 注：生产加糖乳粉时，加糖方法有三种：(1)预热杀菌时加糖；(2)蔗糖碾细后杀菌，将粉末与喷雾好的乳粉混合，然后装罐；(3)预热杀菌时加一部分糖，然后装罐时再加剩余的糖。一般生产含糖35%的加糖乳粉时，可采用(2)、(3)法。但按国家规定标准，加糖乳粉中蔗糖含量应在20%以下。 3.浓缩：原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般浓缩至原料乳体积的1/4左右。浓缩设备，一般小型乳品厂多用单效真空浓缩锅，较大型的乳品厂则都用双效或三效真空蒸发器，也有采用片式真空蒸发器的。浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，一般采用双联过滤器。 4.喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，干燥。随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，及时冷却。最后进行筛粉和包装。 5.出粉、冷却：喷雾干燥室内的乳粉要求