食品卫生与微生物讲课.ppt

食品中细菌总数的意义 食品中细菌总数至少有两个方面的食品卫生意义： 1、一方面作为食品被污染程度即清洁状态的标志 2、另一方面可以用来预测食品耐存放程度或期限 作为食品卫生质量指标的其他微生物 肠球菌（粪链球菌、粪渣链球菌），可作为粪便污染指示菌，但数量较大肠菌群少，不易检测。 具芽孢的细菌（嗜热需氧芽孢菌数、嗜热厌氧芽孢菌数、嗜温需氧芽孢菌、嗜温厌氧芽孢菌数数、平酸芽孢菌数、产硫化物芽孢菌数） 霉菌和酵母菌 食品卫生与微生物 食品腐败变质给人类带来的危害 细菌性食物中毒 食物中毒 真菌性食物中毒 志贺氏菌 炭疽病 布鲁氏杆菌病 传播人畜共患病 结核病 病毒病（脊髓灰质炎、肝炎） 伤寒和副伤寒 霍乱和副霍乱 食物中毒 概念：凡是经口摄入正常数量“可食态”含有