常见食品营养价值与卫生_培训课件.ppt

课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 （ ）1、下列不是对糖果糕点的原料的卫生要求的是： A、禁用水禽蛋作糕点原 B、乳类及制品须高温煮沸消毒 C、打蛋前对壳蛋要清洗 D、最好一蛋一盆的打蛋 （ ）2、下列对于糖果糕点的保质期错误是： A、不同季节生产的保质期有所不同 B、包装的糖果糕点保质期多为3个月 C、马口铁罐装食品保质期一般长于玻璃和塑料包装的 D、肉类食品比同类包装的果蔬类食品保质期短 选择题： B D 第十三节 糖果、糕点及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 原料都应符合卫生标准； 勿用水禽蛋作为糕点原料； 打蛋前需要进行清洗消毒； 乳及乳制品要求经过巴氏消毒。 - 原料选择的卫生要求 糖果、糕点的卫生要求 第十三节 糖果、糕点及其卫生 返回 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 加强生产销售环境卫生管理，勿用手直接取用成品，防止污染； 凡有化脓性皮炎或咽炎患者不得参与生产和销售； 糕点应烘透，否则易霉变； 控制温度，低温保存。 -生产销售过程的卫生要求 第十三节 糖果、糕点及其卫生 返回 糖果、糕点的卫生要求 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 选择合适的包装材料； 塑料选择无毒、聚合度高的食用塑料； 当食品水分高于9%时不宜使用塑料包装，防止防霉。 - 包装的卫生要求 第十三节 糖果、糕点及其卫生 返回 糖果、糕点的卫生要求 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 冷藏、密闭遮盖、防尘，避免污染； 防蝇、蟑螂、蚂蚁和老鼠等害虫的污染； 注意包装盒的清洗消毒，防止二次污染。 - 存贮运输的卫生要求 第十三节 糖果、糕点及其卫生 返回 糖果、糕点的卫生要求 返回 矿泉水饮料 指以矿泉水为基础，添加各种果汁、菊花、蜂蜜、香精、糖等制成的饮料。 由于含有一定量的特殊化学成分、有机物和气体，能影响人体生理作用，治疗某些疾病。 含义： 作用： 矿泉水的基本条件： - 口感良好，风格独特； - 含有对人体有益的成分； - 有害成分或放射性物质不得超过卫生标准； - 微生物学指标符合饮用水卫生标准； - 装瓶后保质期内水的外观和口味不变。 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 非酒精饮料 运动饮料 根据人体体液所需要的成分配制而成的针对体育运动而研制的饮料。 富含水分、无机盐（钾、钠、钙、镁、铁等）、多种维生素及热量 含义： 主要成分： 主要功能： - 补充能量预防低血糖； - 维持水和电解质的平衡，防止运动能力下降、心律失常、抽筋等； - 迅速消除疲劳，恢复体能； 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 非酒精饮料 认一认： 你能给这些酒的品种分类吗？ 茅台酒 威士忌 白兰地 干红 干白 啤酒 黄酒 青梅酒 玫瑰酒 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 蒸馏酒类 配制酒类 发酵酒类 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 不同酒类的特点比较 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 制 法 利用粮食、果汁等原料中的糖分自然发酵而成 利用经发酵而成的酒再行蒸馏而得的烈性酒 利用蒸馏酒或食用酒精加水、糖、食用色素、香料配制成 酒精度 酒精含量不高，约10～20% 酒精含量较高，约30～70% 酒精含量较低， 约10%左右 营养比较 发酵酒营养价值较高 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 酒类 酒类的主要成分及其毒性 - 酒精 少量兴奋神经、消除疲劳；长期过量则损害肝、心、脑、肾等甚至急性酒精中毒。 - 甲醇 黏膜刺激症状、头痛、视力模糊甚至失明、死亡。 - 杂醇油 麻醉强而持久，易醉，头痛 - 醛类 毒性大于醇类，10克甲醛可致死 - 铅、苯并芘、黄曲霉素、氰化物等 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 酒类 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 “无酒不成宴”说明酒水在宴会中起着重要作用,提醒大家关注它的营养卫生问题。 第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 选择题： （ ）1、下列茶中决定成品茶质量优劣的主要因素是： A、茶多酚 B、茶叶碱 C、芳香油 D、维生素