食品营养与安全讲课.ppt

第六部分 营养与食品卫生 第一章 营养与健康 第一节 健康的概念 健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。 传统的健康观是“无病即健康”。 现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。 一、健康与长寿 ?健康与长寿是人类永恒的主题。 按照世界卫生组织的定义：65岁以前算中年人，65-74岁属于青年老人，75-90岁才算正式老人，90-120岁算高龄老年人。 二、长寿的秘诀 每个人的寿命长短，大部分取决于自己如何控制。而取决于遗传因素仅15%，社会因素仅10%。所以说，人如果懂得善自珍重和保养，就能享受健康和长寿。 三、木桶理论 即人生的寿命不是取决于你最强壮的系统，而取决于你薄弱的器官，要通过体检等手段，发现自己的最弱项，进行补强，达到预防疾病，增强体质的目的。 浙大校医院健康体检对策研究 浙大校医院健康体检对策研究 第二节 营养与营养学 营养:是指人消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需求的生物学过程。 营养学:研究膳食营养与人体健康关系的科学。 一、营养素 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质、维生素和水六大类