木松香甘油酯申报资料.doc.docVIP

木松香甘油酯 （二）通用名称、功能分类，用量和使用范围 2.1、通用名称 木松香甘油酯 英文名称：Glycerol Ester of Wood RosinINS号：445 iii .2、功能分类 乳化剂 .3、用量和使用范围 拟申请扩大木松香甘油酯： 食品分类号 食品名称 最大使用量 备注 05.03 糖果和巧克力制品包衣 32g/kg木松香甘油酯 （三）证明技术上确有必要和使用效果的资料 或者文件 3.1 技术必要性 .1.1 产品必要性： 衣巧克力产品印刷文字或图案祝福木松香甘油酯作为乳化剂及稳定剂，呈色成分快速清晰地转印在产品表面，形成文字或图像，不易被摩擦且长久保存不退色。 3.1.2 工艺必要性： 食品级打印油墨需要在高速打印机上，快速干燥后，不彼此粘连。 图1 包衣巧克力剖面图 3.1.3食品添加剂的功能类别及作用机理 木松香甘油酯的功能类别为：乳化剂。 在糖果和巧克力制品包衣中加入木松香甘油酯的作用机理： 应用于巧克力包衣上的食品级打印油墨为热可逆（固相和胶状）油墨，在室温下呈凝胶状，不易固化，打印出的图像容易模糊、变形。 木松香甘油酯具有很好的乳化增粘性能木松香甘油酯玻璃样固体木松香甘油酯.2在拟添加的食品中添加与否的效果对比 对比实验包括两组。第一组使用普通食品级油墨，第二组使用添加了木松香甘油酯的食品级油墨。对比实验中使用同批次包衣型巧克力制