《食品营养与卫生》教学进度计划表研讨.docVIP

武汉工业学院工商学院 课 程 教 学 进 度 计 划 表 2012—2013学年第1学期 课程名称： 食品营养与卫生安全 课程编号： 课 时： 46 授课对象： 11级酒店管理（专） 主讲教师： 李 丽 开课系（部）： 食品科学与工程 填表日期：2012年 7 月28 日 教务处制表 校历 周次 课序 教 学 内 容 教学方式与学时 讲授 实验 上机 讨论 辅导 1 2 第一章 营养学基本原理 概述 1、营养学发展的历史沿革 2、营养、营养素与营养价值 3、营养学在旅游管理中的应用 2学时 2 4 第二节 蛋白质 蛋白质的分类和组成 氮平衡 氨基酸与必需氨基酸 蛋白质营养价值的评价 蛋白质的互补作用 蛋白质的功能 蛋白质的摄入量与来源 2学时 6 第三节 脂类 脂类的分类和组成 脂肪酸与必需脂肪酸 脂肪的营养价值评价 磷脂和固醇 脂类的功能 脂类的摄入量及来源 2学时 3 8 第四节 碳水化合物 食品中重要的碳水化合物 膳食纤维 碳水化合物在加工中的变化 碳水化合物的功能 碳水化合物的摄入量和来源 2学