2013细则淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则.docVIP

细则58：淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。 二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1．淀粉的基本生产流程清洗 → 浸泡(鲜薯类除外) → 磨碎 → 分离 → 脱水 → 干燥 → 包装2．淀粉制品的基本生产流程清洗??? 浸泡(鲜薯类除外) → 磨碎 → 分离 → 脱水 → 和浆 → 成型 → 冷却 → 干燥 → 包装若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。（二）关键控制环节。1．淀粉的关键控制环节：（1）分离；（2）干燥。2．淀粉制品的关键控制环节：（1）和浆；（2）干燥。（三）容易出现的质量安全问题。1．水分超标会造成淀粉发霉变质。2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。 三、必