09餐饮服务管理学习资料.docVIP

? 星评标准对餐饮的要求 ??? 世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民共和国旅游涉外饭店星级的划分与评定标准》，按一星、二星、三星、四星、五星来划分饭店等级的。饭店星级的高低主要反映不同层次客源的需求，标志着建筑、装潢、设备、设施、服务项目和服务水平与这种需求的一致性和所有宾客的满意程度。而作为饭店重要盈利部门的餐饮部，它的设施条件、设备维修保养状况、餐厅的装潢布局、管理水平和服务质量的高低、服务项目的多寡等诸多因素，成为决定饭店星级评定的必要条件。6.1一星级?? 餐饮a. 有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域；b. 能够提供早餐服务；c. 餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。 6.2 二星级6.2.9 餐饮a. 有照明充足的就餐区域，桌椅、餐具、灯具配套；b. 能够提供早餐服务；c. 应客人要求提供送餐服务；d. 餐饮制作区域及用具保持干净、整洁、卫生； 6.3 三星级6.3.11 餐厅及吧室a. 有餐厅，提供早、中、晚餐服务；b. 有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务；c. 有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；d. 餐具无破损，卫生、光洁；e. 菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。6.3.12 厨房a. 位置合理，紧邻餐厅；b. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；c. 冷菜