第4章+蛋白质的共价结构.ppt

一、蛋白质通论 ２、蛋白质的含氮量 蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分。 大多数蛋白质含氮量接近于16% 蛋白质含量 = 每克样品中含氮的克数?6.25 凯氏定氮法 ３、蛋白质的分类 （1）、依据外形分类 球状蛋白质：globular protein 外形接近球形或椭圆形，溶解性较好 纤维状蛋白质：fibrous protein 形似纤维或细棒，分可溶性/不溶性两种 膜蛋白质：membrane protein亲水性残基少于胞质蛋白 （2）、依据蛋白质的组成分类 单纯蛋白 simple protein 单纯蛋白，仅由氨基酸组成 缀合蛋白 conjugated protein 单纯蛋白 清蛋白和球蛋白 albumin and globulin 广泛存在于动物组织 谷蛋白和醇溶谷蛋白 glutelin and prolamin 植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸/碱 鱼精蛋白和组蛋白 碱性蛋白存在于细胞核 硬蛋白 存在于软骨、腱、毛发、丝等组织中， 分为角/胶原/弹性/和丝蛋白等 缀合蛋白 糖蛋白：简单蛋白+糖类物质 脂蛋白：简单蛋白+脂类结合 核蛋白：简单蛋白+核酸 磷蛋白：含与Ser,Thr和Tyr残基的羟基酯化的磷酸基。 金属蛋白：含有金属离子的蛋白质 血红素蛋白：金属蛋白的一个亚类；辅基为血红素，是卟啉化合物。 黄素蛋白：含黄素，辅基为