【】基本营养物质(必修2)解读.ppt

小结：油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 工业制皂简述: 神奇的蛋白质——酶 油脂的水解 （碱性条件下的水解） ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 ☆ 油和脂都属于酯 酸性条件的可逆水解 油脂水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 动、植物油脂 混合液胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 * ☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 主要 成分 蛋 类 油 类 肉 类 青 菜 面 食 有机物 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构 植物油 动物脂肪 糖类 1、糖的组成与结构 ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；