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食品分析实验报告 姓名： 专业：食品科学与工程学号： 合作成员：指导老师：夏明 实验课程：食品分析实验名称：可乐中营养成分测定 一：实验目的 学习阿贝折光仪的原理，掌握阿贝折光仪的使用方法； 复习pH计的使用； 掌握电位滴定法的原理； 学习用计算机软件分析数据和作图； 学习还原糖的测定方法。 二：仪器与试剂 1.仪器：KQ-250DE型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司;WAY-2W型阿贝折光仪，上海精密科学仪器有限公司; FA2004型分析天平，上海申胜生物科技有限公司;电子式可调万用电炉，南通金石仪器有限公司 ;数显恒温水浴锅，上海梅香仪器有限公司 ; GZX-9070MBE型数显鼓风干燥箱，上海博迅实业有限公司医疗设备厂; pH计；碱式滴定管；容量瓶；移液管；烧杯；称量瓶；胶头滴管；干燥器；玻璃珠 。 试剂：某品牌可乐、10%蔗糖溶液、标准NaoH溶液、蒸馏水、缓冲液、甲液、乙液、标准葡萄糖、HCl等。 三、实验步骤 3.1：总固形物的测定 原理：稀溶液伴随总固形物的增多折光率变大。 1，配制5%、10%、15%、20%、25%的蔗糖溶液。洗净50ml烧杯5个，放入烘箱烘干，分别编号为1、2、3、4、5，将一号烧杯放在电子天平上称重去皮，向内加入0.5g标准蔗糖，在向内加蒸馏水至10g，5%的蔗糖溶液便配置完成，按同样的方法配制10%、15%、20%、25%的蔗糖溶液； 2，用50ml编号6的烧杯取约10ml可乐，放在超声波仪器内脱气，脱完气的可乐放在烧杯内待用； 3，将上述6个烧杯内的溶液分别用阿贝折光仪测其折光率； 4，将5个标准蔗糖溶液的浓度和各自对应的折光率做标准曲线，再根据可乐的折光率对应找出可乐中蔗糖的含量。 3.2：可滴定酸度测定 原理：随着标准NaoH溶液的逐滴滴加，可乐溶液中的H离子不断被中和，其pH值不断变大，在化学计量点附近，H离子浓度发生突跃，pH值也发生突跃，突跃点便是终点。由滴加的NaoH溶液的量可以计算出可乐的酸度。 打开pH计，预热； 碱管润洗，装入0.1mol/l NaOH标准溶液； 用大烧杯取约1/3体积的可乐，放入超声波脱气，用移液管精确移5ml可乐于干净、干燥大烧杯中； 将pH计探头放入装可乐的大烧杯内，用碱管向内逐滴滴加NaOH标准溶液，每滴一滴用pH计探头搅拌均匀，并记录pH值和所用NaOH标准溶液体积。 将所记录的pH值和相应地NaOH溶液体积输入到EXCEL，做曲线图，找出拐点即终点，计算可乐以磷酸计的总酸度。 3.3：总糖测定 原理：还原糖与硫酸铜的碱性溶液在加热下可发生反应，用亚甲蓝做指示剂，当还原糖恰好反应完所有的斐林试液并稍稍过量一点点时，即可将蓝色的亚甲蓝还原为无色的隐色体。 用50ml大烧杯装约10ml体积的可乐进行超声波脱气，用1ml移液管移1ml可乐至25ml干净干燥烧杯内，向其中加5ml 的10%HCl放入70度恒温水浴锅内水解15分钟，将其从水浴锅中拿出，向烧杯里加入2ml 6mol/L的NaOH，摇匀后将烧杯里的溶液倒入100ml容量瓶并用蒸馏水洗烧杯2次，将洗液也倒入容量瓶，并加蒸馏水至刻度，摇晃使均匀，静置待用； 用分析天平准确称取0.5g的葡萄糖粉末，将其倒入1000ml大烧杯，并用500ml量筒准确量取500ml蒸馏水倒入大烧杯，搅拌使葡萄糖完全溶解，静置待用； 用5ml移液管向锥形瓶内分别移甲、乙液各5ml和蒸馏水10ml,再向锥形瓶中加入3颗玻璃珠； 将电炉开到最旺，将锥形瓶放在电炉上至溶液沸腾时移至电炉一侧（即锥形瓶一半悬空一半仍在电炉上）； 粗滴定，用碱式滴定管向锥形瓶内滴加0.001g/ml的葡萄糖溶液，滴加速度约为每10-15s之内加入1毫升，直至蓝色褪尽为止，记下所用的葡萄糖体积V1； 精密滴定，准确吸取甲、乙液各5ml,置于300ml锥形瓶中，加入0.001g/ml的葡萄糖溶液，其用量比上述滴定量约少5ml,置于电炉上加热，使之在2分钟内沸腾，维持沸腾2分钟，再逐滴地加入葡萄糖溶液，直至蓝色褪尽。总沸腾时间为3分钟，整个滴定工作需控制在这3分钟内完成，记录下滴定用量V2。用同样方法滴定，记录下所用葡萄糖溶液体积V3 。 重复上述5,6步骤，将葡萄糖溶液换成稀释了100倍的可乐水解液，得到三个滴定体积。 四：结果 4.1：按照3.1的方法可得到下表及下图 编号 浓度 折光率 1 5% 1.3417 2 10% 1.3495 3 15% 1.3573 4 20% 1.3652 5 25% 1.3744 6 a 1.3518 运用上述公式，可得可乐的总固形的浓度为：a=11.4% 。 4.2：按照3.2的方法可得下图及下表组别 终点pH NaOH用量 NaOH浓度 磷酸浓度 磷酸平均浓度 RSD