2013餐饮部工作总结.docVIP

餐饮部2011年年度工作总结 紧张而忙碌的2011年即将过去, 这是酒店开业以来的第一年。在2011年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力、及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支，在保证服务质量的同时实现利润最大化。 现就2011年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，以便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好地开展对客服务。 （一）2011年餐饮各区域营业收入数据汇总分析： 2011年餐饮部经营任务为5800万元，截止到2011年11月29日实际经营收入为5842.45万元，超额完成了42.45万元。这是全体餐饮员工共同努力的成果。由于秦皇岛市本地特点，所有营业区域均免收服务费，并且客人酒水大多自带，大众消费偏多，高标准餐较少，完成收入难度比较大。为了完成酒店下达任务，餐饮全体员工本着奉献精神，经常加班加点、任劳任怨，为了酒店的利益放弃个人得失，在暑期期间，餐饮部停休四个月，许多员工累病累倒，甚至放弃和亲人团聚的机会，每天工作多达十五，六个小时，非常辛苦，但始终没有怨言，一心投入工作，无论是在服务质量上还是工作态度上都努力做好尽善尽美，在圆满完成任务指标的同时，也为酒店赢得了诸多好评，在秦皇岛市餐饮行业打出了品牌。现将餐饮部全年具体经营收入数据汇总如下：(单位：万元） 部门 一月 二月 三月 四月 五月 六月 上半年小计 御园 137.1 108.8 119.38 115.21 142.13 164.66 787.28 淮扬园 118.3 104.1 139.61 120.9 142.83 142.02 767.76 咖啡厅 69.3 55.7 61.7 52.1 75.12 96.55 410.47 宴会部 94.1 25.8 53.85 20.03 124.81 116.31 434.90 大堂吧 8.5 2.1 6.75 11.65 3.82 4.89 37.71 上半年小计 427.3 298.5 384.2 324.38 492.86 531.97 2438.12 部门 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 2011年度合计 御园 251.89 238.44 133.89 140.81淮扬园 215.05 232.96 144.13 129.73咖啡厅 195.85 151.12 81.06 78.17宴会部 194.57 92.5 204.38 206.1大堂吧 16.92 15.79 5.45 4.292011年度合计 888.23 750.68 570.52 562.04数据分析：餐饮部2011年度营业收入总额为：元，酒店下达的经营任务为5800万元，共超额完成元。 、市场分析 客源结构市场所占比例 部委 中公 旅行社 其他 2011年 21．05% 15．91% 2．42% 56．90% 2）高中低档宾客所占比例 低档 中档 高档 2011年 32．93% 36.86% 30.21% 3）内外宾人数比例 内宾人数 所占比例 外宾人数 所占比例 2011年 235980 93.05% 17613 6.50% （三）、经营亮点 由被动到主动，积极营销促收入 我们从以往坐等客人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，利用酒店信息平台对客人发放问候及促销信息，在了解客人用餐感受的同时，也便于及时反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。 针对秦皇岛市作为旅游城市淡旺季分明的特点，及时调整经营策略，在旺季适当提高菜品及酒水价格，抓住市场机遇，紧抓收入，在淡季对菜品进行推陈出新，保住老客户、增加新客户。 以节造势，百姓市场不容忽视 随着经营形式的逐步好转，餐饮部针对年底宴请的有利时机，积极销售厅堂，成效显著。一月份，公司年会、私人宴请、婚宴、团圆宴相聚一堂，餐饮部全体员工在保证优质服务的前提下努力经营，使一月份共计创收435.72万元，二月份年夜饭的推出，为酒店再次取得了增加收入和建立良好口碑的双赢。咖啡厅在情人节、母亲节、端午节、中秋节分别都推出了节日特惠自助，对菜品进行整体调整和赠送活动，为酒店创收添了浓墨重彩的一笔。2011年，婚宴市场更是持续走强，全年共接待了165场宴会，人数达52510人次，总收入达1210.82万元，婚宴标准也有所提高，在一定程度上引领了秦皇岛的婚宴市场。 菜单调整 服务收入稳中有升