旅行社计调操作务作业旅游六要素之食(武汉为主).pptVIP

讲解员： 1、阮艳芳—八大菜系简介 2、孙佳—广东客人桌餐安排 3、刘影—四川客人桌餐安排 4、黄倩—武汉风味小吃风味餐简介 5、毕安—外地风味小吃风味餐简介 适合地域：黄河中下游、华北东部以及东北地区，尤其对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。 菜肴特点：以咸鲜为主，善于用葱香调味。 代表菜品：葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠（“九转”指使用多种烹调法）、锅塌豆腐、德州扒鸡等。 适合地域：西南云贵以及周边省、区临界地带。 菜肴特点：味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。 代表菜品：宫保鸡丁（“宫保”为创制人的官职名称）、麻婆豆腐（“麻婆”为创制人）、鱼香肉丝、水煮鱼片、怪味鸡块、干煸牛肉丝等。 适合地域：江苏省及其周围地区。 菜肴特点：调味重清爽鲜淡平和。 代表菜品：清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、霸王别姬、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。 适合地域：广东省及其周围地区。 菜肴特点：调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。 代表菜品：脆皮乳猪（也叫烤乳猪）、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇、油泡鲜虾仁等。 浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴等地方流派组成，以杭州菜最富盛名。 菜肴特点：口味重鲜嫩清脆。 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡等。 湖南菜：主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西地区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成。