建设投资集团后勤食堂管理规定.docVIP

控制状态：已受控JTJT-XZ—005集团后勤食堂管理规定 编 制：综合办公室 审 核：于海峰 批 准：2012年5月1日发布2012年5月4日实施 长春净月潭建设投资集团有限公司 集团后勤食堂管理规定 为加强集团后勤伙食建设，规范后勤管理工作流程，特制定如下管理规定，集团、各子公司及施工单位伙食点要严格遵守执行。 一、伙食标准控制及要求 1、伙食费要做到专款专用，确实将规定的伙食标准落实到员工的餐桌上，让员工吃好、满意，坚决杜绝铺张浪费等现象； 2、集团机关及下属子公司伙食标准为，每人每天：早餐为3元、中餐为7元、晚餐为5元标准； 3、机关及子公司正常8小时工作的人员，只免费提供一次午餐待遇，对因公加班的员工，可实行三餐待遇，炊事员做好登记； 4、集团对后勤给养供应，实行统一批发采购。由集团后勤采购员统一批发采购。根据各伙食点所报的就餐人数，而后分发给各个伙食单位，各单位做好验收、签收工作； 5、集团后勤采购员要严格执行后勤给养采购制度，每天收集各伙食点的第二天就餐人数，根据就餐需求进行采购，杜绝浪费现象； 6、采购员认真履行工作程序，将分发的食物要写明数量、价格、斤数、计算金额总数等，并且要有验收人当天签字； 7、集团采购员到财务统一对集团伙食费进行预借备用金，（按照月份的伙食费总额的3分之一分批预借），但必须由办公室主管签字，方可预借，并及时做好分批结算工作。 8、采购员要严格执行财务管理制度，负责伙食收支帐目，做到日清月结，月底编制报表、公布帐目并送综合办公室进行审核、方可报销抵帐。 二、采购质量管理 1、后勤采购员要严格把好进货质量关，蔬菜采购尽可能做到新鲜或新摘下架的蔬菜，杜绝时间过长不符合标准的蔬菜进入食堂； 2、采购食品必须做到新鲜、卫生、清洁，符合国家卫生标准； 3、严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官形状异常的食品； 4、肉类食品采购必须具有检验合格证明的商家进行采购； 5、对于鱼类或海鲜类食品的采购，必须做到产品鲜活，对冷藏的食品的采购，必须做到在保质期范围内； 6、包装类食品其包装上必须标明食品名称，厂址、生产日期、保质期、规格等，缺一不可，所购食品必须在保质期限内。 三、做好进货验收工作 1、食堂管理员及炊事员负责进货验收工作，对照所采购的物资一一检查，称斤验量，并把好质量关，切实保证食品安全； 2、验收无误后，炊事员或管理员在相关单据上签收，将物资存入厨房，并登记采购台账，验收过程中发现物资一不合格、缺斤少量的，由采购员负责处理； 3、食堂物资要注意存储，避免霉变、生虫、鼠咬等现象，生熟食品要隔开存放，隔夜食物应冷藏存放。 四、主食、副食品种要求 1、主食：中餐要有米饭、面食两种，面食花样丰富，争取三天内不从样，米饭一周内有两种以上做法，一周内要有米粥三种以上做法。做到品种多样丰富。 2、副食：中餐必须做到三菜一汤、其中要有一种肉类炒菜。在一周之内做到食谱不重样，品种花样丰富、实用、可口、香甜； 3、小菜：早、中、晚餐必须要有一种以上小菜制作，变换花样。 五、饭菜质量控制 1、保证按规定的时间准时开饭，并做到品种丰富、营养全面，卫生达标； 2、主食做到蒸捞食品不生、不糊、不软、不硬、不碎、有层次，火候均匀、顔色纯正、品味香甜； 3、烤烙食品火力适度，层次均匀，大小重量一致； 4、副食品本着选料卫生、加工精细，烹调合理、搭配适当、营养全面，勤俭节约的原则，做好每一个工序的工作，并根据季节的变化，调理好主副食品，做到有荤有素、味香色正； 六、服务保障工作 1、树立后勤服务保障意识，全心全意地为员工服务的思想； 2、服务主动热情，文明礼貌到位、说话和气、并积极为员工创造就餐方便条件，满足员工新的需要； 3、炊事员实行考绩制度，随时接受员工的监督； 4、想尽办法，尽最大可能增加饭菜花样品种，扩大服务范围，对因公误餐人员给予热情关怀，热好饭菜、保证饭菜不凉。 七、卫生管理工作： 1、严格按照《食品卫生法》和《炊事员岗位责任制》规定，落实各项标准； 2、食品、工具、储藏等做到生熟分开，无污染、无霉变； 3、餐厅、操作间、库房等随时保持清洁整齐，无灰尘、无杂物、无油污、无苍蝇； 4、水沟清理要干净、畅通、无异味； 5、按期消毒餐具，每工作完后都要进行清理打扫卫生，周五下午进行卫生大扫除工作； 6、个人卫生要做到经常化、制度化、按照炊事员“四勤”的标准执行； 7、炊事员要持有健康证上岗，（或随公司体检、管理员进行审核检查身体结果）对串有传染病或带菌者立即调离食堂； 8、食堂管理员对卫生情况、服务情况、饭菜质量情况要进行检查并登记，集团办公室不定期进行抽查、发现不落实的要通报进行批评教育，对不改进工作方法的要调离工作岗位，并评定不称职管理员。 9