第3章控制指.docVIP

本指南体现了美国食品药品管理局（FDA）在该领域的一些最新的想法。本指南并未赋予或授予任何人任何权利。而且，无论对FDA还是公众而言，本指南的内容均不具有约束力。若满足相关法律法规的要求，可采取其他替代方式。可联系FDA负责本指南实施的人员，就替代方法进行商讨。请拨打指南首页的上电话号码，获取相关人员联系方式。第三章　与品种和加工相关的潜在危害 本指南体现了美国食品药品管理局（FDA）在该领域的一些最新的想法。本指南并未赋予或授予任何人任何权利。而且，无论对FDA还是公众而言，本指南的内容均不具有约束力。若满足相关法律法规的要求，可采取其他替代方式。可联系FDA负责本指南实施的人员，就替代方法进行商讨。请拨打指南首页的上电话号码，获取相关人员联系方式。 第三章　与品种和加工相关的潜在危害 简介 ·目的 本章的目的在于识别与品种和加工相关的潜在食品安全危害，并提供了两个品种之间的非法替换如何影响识别与品种相关的危害的信息。 为有助于识别品种相关及加工相关的危害，本章包括以下三个表格： ·“表3-2与脊椎动物品种相关的潜在危害”，包括与脊椎动物（带脊骨的品种）品种相关的潜在危害一览表。这些危害称为与品种相关的危害。 ·“表3-3 与无脊椎动物品种相关的潜在危害”，包括与无脊椎动物（不带脊骨的品种）品种相关的潜在危害一览表，这些危害称为与品种相关的危害。 ·“表3-4 与加工过程相关的潜在危害”，包括与特定成品相关的潜在危害一览表。这些危害称为与加工相关的危害。 重要的是关注表中提供了的潜在危害。运用这些表格，结合第4至21章中的信息，以及您个人的技术或外部专家的意见，来判断某危害对您的产品是否是显著危害，并且如果是显著危害，该如何进行控制。 ·品种替代 一种产品对另一种的违法替代，可能构成《联邦食品、药品和化妆品法案》中的经济欺诈和/或错误标识。此外，品种替换可能会引起潜在的食品安全危害被加工者或最终用户忽视或错误识别，如表3-1所示，“品种替换所造成的错误标识对与品种相关的潜在危害识别的影响”。这些示例都是基于品种替换或错误标识的真实事件。 表3-1 品种替换所造成的错误标识对品种相关的潜在危害识别的影响 产品真实名称 实际产品中与品种相关的潜在危害 （见表3-2） 产品名称被不当标识为 在不当标签的基础上识别的与品种相关的潜在危害 （见表3-2） 玉梭鱼 蛇鲭毒素 组胺 海鲈鱼 寄生虫 河豚鱼 河豚毒素 麻痹性贝毒 安康鱼 寄生虫 鲭鱼 寄生虫 组胺 西加毒素 无鳔石首鱼 无 龙利鱼 环境化学污染物和杀虫剂 石斑鱼 寄生虫 西加毒素 石斑鱼 寄生虫 西加毒素 真鳕 寄生虫 表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害 注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。) 商品名称 拉丁名称 危害 寄生虫 天然毒素 鲭鱼毒素（组胺） 环境化学污染物 水产养殖药物 CHP 5 CHP 6 CHP 7 CHP 9 CHP 11 汤鲤科 Kuhlia spp. 灰西鲱或鲥鱼 Alosa pseudoharengus √ √ 金眼鲷科 Beryx spp. Centroberyx spp. 鳄鱼 Alligator mississipiensis √ Alligator sinensis √ 养殖鳄鱼 Alligator mississipiensis √ √ Alligator sinensis √ √ 鰤鱼 Seriola spp. CFP √ 黄尾鰤或 黄狮鱼 Seriola lalandi √ 养殖黄尾鰤或黄狮鱼 Seriola lalandi √ √ √ 鳀鱼 Anchoa spp. ASP5 √ Anchoviella spp. ASP5 √ Cetengraulis mysticetus ASP5 √ Engraulis spp. ASP5 √ Stolephorus spp. ASP5 √ 刺鲽 Holacanthus spp. Pomacanthus spp. 皇后石首鱼 Argentina elongata 梭鱼 Sphyraena spp. CFP √ S. barracuda CFP √ S. jello CFP √ 海鲈（或澳洲鲈鱼） Lates calcarifer √ 表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害 注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。) 商品名称 拉丁