酒店七常管理法 - 副本.pptxVIP

餐饮酒店—七常管理法李海涛2014.3.22七常管理法七常管理法——内容七常管理法——常整理整理前→整理后→七常管理法——常整顿七常管理法——常清洁七常管理法——常维护1、对前三常进行维护；2、使前三常成为统一的标准从而使员工养成习惯；3、常维护的预防措施；4、制止产生不整洁的源头。七常管理法——常规范七常管理法——常检查（使七常管理法顺利实施）七常管理法——常检查常整理七常管理法——常检查常整顿七常管理法——常检查常清洁七常管理法——常检查常规范七常管理法——常检查6、建立卫生检查表及班后收尾工作检查表进行跟进检查。卫生检查表七常管理法——常检查7、建立七常管理法检查跟进体系检查违规点挂牌跟进体系七常管理法——常自律（在常检查监督的基础上，再通过批评教育使每个员工养成良好的工作和生活习惯）1、批评教育的三要点： （1）要倾注感情。（2）要现场。（3）针对责任人。2、批评教育三注意： （1）三现：现场、现物、现实—感性的。 （2）三即：即时、即地、即处理—行动性。 （3）三彻：彻头、彻尾、彻底—约束性 。3、教育要有三颗爱心： （1）对事物的爱。 （2）对部下的爱。 （3）对岗位的爱。4、常自律的10项教育。END谢 谢！1 2 3 4 5 6 序号 自检内容 备注 你的工作现场周围是否有非必需物品？ 所用物品能够迅速取出或放回吗？ 每天下班前，进行收尾整理了吗？ 确定不要物品的标准以后，列出处理的物品及工具、设备一览表，并按计划实施了吗？ 物品进行分层管理了吗？工具、抹布进行分类集中挂放了吗？ 你的私人物品按七常管理法标准执行了吗？ 自我评价 1 2 3 4 5 6 7 8 序号 自检内容 备注 你的工作现场范围混乱吗？物品按名家管理防止吗？ 冷藏箱、货架、书架、文件柜、操作台等是否凌乱？ 仓库、庭院混乱吗？ 烹调用具、工具等一目了然吗？ 物品的放置是否超出物品的放置范围，标签是否朝外？ 所有物品是否按物品的限量及物品的物流顺序进行放置？ 物品的放置是否超出通道？ 你的工作区域进行颜色管理了吗？你遵循颜色管理了吗？ 自我评价 1 2 3 4 5 6 7 8 9 序号 自检内容 备注 自我评价 货架、操作台是否有灰尘、油污、水迹、垃圾？ 地面、墙壁、玻璃是否有灰尘、油污、水迹？ 桌椅是否有灰尘、油污、垃圾？ 洗手间大、小便器、地面、洗面台、镜子是否有灰尘、油污水迹、污垢？ 照明用品是否有灰尘、污物？ 空调设备是否有灰尘、油污水迹？ 厨房设施设备是否有灰尘、油污、水迹？ 酒店周围环境是否清洁，是否有垃圾、污物？ 酒店内外是否有卫生死角？ 1 2 3 4 5 6 7 8 序号 自检内容 备注 自我评价 你上班期间遵循时间流程吗？按工作步骤、工作规范操作吗？ 你上班期间看过墙上酒店指定的一系列标准规范了吗？每天看几分钟？ 你工作责任区内的设施设备有安全操作说明或规范操作说明，你遵守了吗？设备正常运转吗？ 你的工作区域危险区有提示吗？你注意看他们吗？ 下班前你做七常吗？你做工作计划和班前准备吗？ 你做班前仪容检查吗？达到标准了吗？ 你遵循酒店的电器盒开关管理？你考虑过自己的节约意识吗？ 你会使用灭火器、消防栓吗？油锅、电器、燃气、酒精引起的火灾你会应急处理吗？ 1 2 3 4 1、每天早班检查一次；2、餐前经理检查一次；3、班后当班主管检查一次 编号 检查 项目 走廊 厅房 其他地方 检查人签字 检查内容 负责人签字 跟进措施 整改时限及标准 违反处理措施 备 注 违规点 名家管理制度 地点 情景说明 跟进措施 跟进责任人 整改时限 违反处理 餐饮部热菜货架 颜色相近的原料不易识别，部分没有名或家 跟进物品的名家制度，方便摆放和识别 张三 年 月 日 检查日期 打扫洗手间一天