葡萄酒文化0121008-第三讲.pptVIP

葡萄酒文化 李艳 教授 生物科学与工程学院 Ly5885@ Lymdh5885@163.com 酿酒葡萄品种 葡萄酒文化之三 葡萄是地球上最古老的植物之一，是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大的果树品种之一。 在公元前3500年的波斯酒罐中发现了葡萄酒所特有的天然化学物质 。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。 在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传到其它地区阶段。 埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 欧洲最早开始种植葡萄的国家是希腊。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 ?公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传到高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 ?罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。??随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜半岛和美洲等地。? 19世纪中叶，美国葡萄种植和葡萄酒生产得到大发展，并带动了美洲的葡萄种植。 现在，阿根廷、美国的加州、墨西哥等国家也是世界闻名的葡萄酒产区，被寓为“葡萄酒生产的新世界”。 唐朝，唐太宗李世民从高昌（现吐鲁番）得到葡萄的种植和酿酒方法，葡萄种植在中原有了较大发展，葡萄酒的酿造和饮用也日趋广泛。 元代，葡萄种植非常普遍，同时大量的葡萄酒在市场销售。 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司，从法国引进120个酿酒葡萄品种。 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的酿酒葡萄种植得到了高速的发展。 到2005年栽培面积达到40万亩。 形成了以河北昌黎为中心的赤霞珠种植基地，以河北沙城为中心的龙眼种植基地，以山东烟台为中心的蛇龙珠种植基地等。 百度百科：联合国系统内最早的常设专门机构。其宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保证人类免于饥饿。联合国专门机构之一，各成员国间讨论粮食和农业问题的国际组织。 酿酒葡萄和食用葡萄的差异在于它的果粒较小，果汁较多，果肉较少。 酿酒葡萄需要有一定的糖酸比，一般要求含糖12％以上 ，含酸4.0 g/L以上。 一般佐餐酒，白葡萄酒、香槟等要求葡萄含糖量15～24％，含酸6.0～12g/L。 甜型酒则要求含糖22～36％，含酸4.0～7.0g/L。 栽培葡萄的起源 古生物学研究证明，葡萄科植物出现于白垩纪初期。 葡萄属植物出现于白垩纪末期至第三纪前期 到第三纪后期的中新世和上新世，葡萄属植物的形态有了很大的发展 酿酒葡萄的分类 品 种 按品种起源和亲缘关系分类 1、欧洲葡萄 约有5000多个品种，分为3个生态地理群 东方品种群 黑海品种群 西欧品种群 按品种用途分类 鲜食品种酿酒品种 制干品种 酿造红葡萄酒品种 酿造白葡萄酒品种 调色品种 山葡萄 四、 酿酒葡萄的种类 葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有35个种。 1、酿造红葡萄酒的优良品种 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 原产法国，适应性强，是世界最佳的红葡萄品种之一。 著名产区： 法国波尔多（Bordeaux） 加州纳帕谷 (Napa Valley) 澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra) 新西兰霍克斯湾 (Hawkes Bay) 意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所酿之酒颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过橡木桶贮存数年后才适合饮用，常用作生产特级餐酒。但必须与其他品种调配才能获得优质葡萄酒。 我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，后又多次引入，是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。 产地：智利 葡萄品种：赤霞珠 评价：香味丰富，有樱桃、草莓的芬芳，但有不愉快的草梗、金属的味道，酒体粗糙干涩 参考价格：RMB150 推荐指数：★★★★★ 品丽珠(Cabernet Franc) 别名 卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台， 别名原种解百纳，原产法国，是世界著名和古老的酿红酒良种。 著名产区： 法国波尔多 意大利东北部 所酿之酒富有果香，清淡柔和，但酒质不如赤霞珠且大多不能久藏，常与赤珠霞及梅鹿辄搭配。 我国最早于1892年由法国引入烟台，各产区均有种植。 产地：法国