与营养有关的食品安全问题探讨.ppt

1、少食多嚼：可减轻胃部负担，有利于消化。 2、少肉多菜：蔬菜含有多种维生素、粗纤维等对减肥和人体健康有益的成份。 3、定时进餐、少吃零食：口渴时不要喝饮料、酒等；零食一般含有高糖或油脂。 4、不可快食。快食的人，食物在嘴里得不到充分嚼碎就被送入胃中，使饭量增加。细嚼有利于增加饱腹感。大脑的食欲中枢一般需要二十分钟才知道你在进食食物，所以吃东西不能太快，否则你认为吃饱时，已经吃得太多了。 5、七八分饱。吃饱时，不要养成将少量吃不下的剩余食物都吃掉的习惯，从表面上看你是节约了，实际上身上多几斤肉反而更不合算。 6、一日三餐勿集中饮食。饮食次数与肥胖有很大关系，每日两餐，每次食量较大的人与每日三餐的人相比，即使每日总热量相同，吃两餐的人更容易肥胖。同时注意每次不宜吃得太饱，以七八分饱为好。造成不要因为忙，整天饿着到晚上再大吃一顿。 7、停止夜食。在中国，尤其南方，有吃宵夜的习惯，如果睡前饮食，容易使大量热量积蓄而转化为脂肪，所以，夜间睡前进食容易引起肥胖。 8、少糖多醋。经常吃糖会损害牙齿，升高血脂，诱发心血管疾病。另外，医学专家认为，每天喝50-100毫升醋，对健康有益。 9、少车多步。现代都市人，从一楼到三楼也要坐电梯，不到一公里的路也要坐车。一些研究资料表明，走路，登楼等运动，能使人身心得到锻炼，尤其是中老年人应该多散步。 10、少欲多施。过多的欲望可带给人苦恼。因此需要清心少欲，而绝对不要到了任何地步都不感到满足，否则你便在自寻烦恼，从而损害身心健康。 11、少忧多眠。心胸狭隘的人，会样样事情都去忧愁，明知道这样忧虑并不能使事情有所改观，倒不如好好睡一觉，养足精神，明天去做好自己的事情。有人在情感波动时或觉得孤独害怕或忧郁时大量进食食物，这种习惯不太好。 12、少衣多浴。少衣是冬天来临时，不要急于穿得太暖和。即使寒冷的冬季，衣着也应仅仅使人觉得暖和便可。着衣太多，不利于身体的产热和消耗能量。要经常洗澡，这样不仅可以去除皮肤上的污垢，还可使肌肤受到适当的按摩，增加血液循环，促进脂肪分解与代谢。 （四）糖尿病 1、膳食因素与糖尿病的发生 一般都是先有肥胖症再有糖尿病，所以凡是引起肥胖症的饮食与因素对糖尿病的发生与控制均起不利作用。另外，糖尿病患者的胰岛素受体减少，而且体内锌的代谢异常，缺乏锌。 2、糖尿病的膳食控制 （1）总热量控制在能够维持标准体重的水平 （2）在控制总热量的前提下，碳水化合物可达到60-70%。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。 （3）脂肪占总热量的20-25%，并以植物油为主。 （4）蛋白质占总热量的15-20%，要求动物蛋白占三分之一左右。 （5）膳食纤维和丰富的维生素对降低血糖是很有效的。 第三节 营养素间的协同与禁忌 一、食物的相克与相宜 营养素在吸收代谢过程中各成分之间是相互联系、彼此制约的。因此所谓的食物间的相克与相宜，是指是否有利于机体营养和生理平衡，有利的食物搭配称为相宜，否则称为相克，由此可见，食物的相宜与相克都是膳食结构中不可缺乏的部分，食物的相宜包括转化和协同作用，食物的相克也可称为拮抗作用。 食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质；食物的协同作用是指一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康；食物的拮抗作用是指在吸收代谢中由于两种营养物质间的性能或比例不当使一方阻碍另一方吸收或存留的现象。 二、几种常见的不合理膳食搭配 1、含磷食物与含钙食物的同时食用 2、含草酸食物与含钙食物的同时食用 3、含锌食物与含纤维素的食物同时食用 4、含纤维素、含草酸与含铁食物的同时食用 5、含维生素C食物与虾同时食用 乳酪+菠菜 乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。 菠菜＋瘦肉 菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。 甲鱼＋黄鳝＋蟹 孕妇吃了会影响胎儿健康。 水果＋萝卜 同食容易患甲状腺肿。萝卜经代谢会产生一种抗甲状腺的物质--硫氰酸。橘子、梨、苹果、葡萄等水果中的植物色素在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸等，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，诱发或导致甲状腺肿。 豆浆＋鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。 胡萝卜＋白萝卜 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素，使两种萝卜的营养价值都大大降低。 酒与胡萝卜同食：胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏