学校__饮食卫生安全管理制度.doc

凉泉镇中学食品卫生安全管理制度 2016-2017学年度 凉泉镇中学 2016年9月 学校饮食卫生安全管理制度 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。 　　一、总则 　　1、设置学校食品卫生管理机构：组长：校长；副组长：分管后勤；小组成员：总务副主任、食堂管理员、食品给员（兼食品卫生监督员）。　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。 　　3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 　　4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过。 　　二、学校食堂、食品卫生管理要求：　　(一)必须具备的条件：　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。　　2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存，符合规范要求。　　3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类、分架存放。　　4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。　　5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。 　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。　　7、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。　　(二)加工过程的卫生要求：　　1、严格杜绝用变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。　　5、不得出售感观异常或变质食物。　　三、学校副食品店食品卫生管理要求。　　1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。　　2、定型包装食品必须索证。　　3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。　　4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。　　5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。　　6、定型包装食品不得拆散销售。1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 11、购食品原料时，必须索证（即产品检验单或化验单）。否则不能采购。 12、索证的种类和范围包括15类产品。即：粮油制品、乳制品；定型包装肉类；水产、蛋禽、饮品饮料冷饮食品；豆制品；酱腌菜类；凉果蜜饯、槟榔、食糖、糖果糕点；罐头类；茶叶；酒类；调味品；食品添加剂；保健食品；进口食品；其他食品。 13、产品检验合格证或化验单上必须标明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批号、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验单位公章。 14、每种产品索证资料应予以保存，以便卫生部门检查。 4、食堂饭菜留验和记录制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留验； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留验食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留验食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留验必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留验冰箱内； 6、每餐必须作好留验记录:留验时期、食品名称,便于检查； 7、留验食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； 8、留验冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 5、学校食品安全定期检查制度 一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。 二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。 三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫