03第三节内脏及肉制品30页(主讲).ppt

第五章 第三节 内脏及加工品 二、畜类副产品 （一）肝 （二）肺 （三）肾 （四）心 （五）肠 （六）胃 （七）舌 （八）蹄筋 马鹿 马鹿是大型鹿类。由于产地不同，马鹿的形态也有一些差异，在全世界共分化为24个亚种，中国的马鹿大约有7～9个亚种之多，大多是中国的特产亚种。雌兽比雄兽要小一些。 马鹿的鹿茸产量很高，是名贵中药材，鹿胎、鹿鞭、鹿尾和鹿筋也是名贵的滋补品。 马鹿的经济价值 1、鹿茸　主干长平均为60厘米左右，主干围度16厘米左右，叉口深12厘米左右，平均鲜茸重3.7公斤左右，干茸重为1.3公斤左右，干燥率平均为46%。 2、鹿角　亦是重要药用原料。鹿角主干长平均118厘米左右，主干围度16厘米左右，每校平均重3.4公斤左右。 3、肉质　马鹿体内脂肪少，蛋白质含量高，肉质鲜嫩可口。屠宰率：公母鹿分别为54.89%、51.22%，净肉率分别为39.02%、38.91%，骨肉比分别为1：3.19和1：3.18。 二、畜类副产品 一、肝脏——【猪肝】肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 （一）营养成分 食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，