《新建年产10万吨啤酒厂糖化车间煮沸锅设计》.docVIP

生物工程工厂设计概论 课程设计题 目年产10万吨啤酒厂糖化车间煮沸锅设计专 业生物工程班 级生工学院09级3班指导教师姓 名学 号目 录 目 录 - 2 - 第一章 绪 论 - 5 - 第二章 设计概论 - 6 - 2.1 设计目的 - 6 - 2.2 设计依据 - 6 - 2.3 设计范围 - 6 - 2.4 设计指导思想 - 6 - 2.5 原料、辅料等物料的选择标准 - 6 - 2.5.1原料的选择 - 6 - 2.5.2辅料的选择 - 9 - 第章 生产工艺的选择 - 10 - 3.1 全厂工艺的选择及论证 - 10 - 3.1.1全厂工艺流程 - 10 - 3.2 糖化工艺的选择及论证 - 10 - 3.2.1工艺方法的选择 - 10 - 3.2.2糖化工艺流程中工艺参数及操作规程 - 12 - 3.2.3糖化工艺的控制原理糖化曲线 - 13 - 3.3 发酵工艺及设备的选择 - 13 - 3.3.1工艺流程的说明 - 13 - 3.3.2发酵工艺 - 14 - 3.3.3发酵工艺参数的确定 - 15 - 第章 工艺计算 - 16 - 4.1 物料平衡计算 - 16 - 4.1.1啤酒生产的物料衡算 - 16 - 4.1.2工艺技术指标及基础数据： - 16 - 4.1.3糖化物料计算 - 17 - 4.2 热量衡算 - 19 - 4.2.1 糖化用水耗热量Q1 - 20 - 4.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 - 20 - 4.2.3 第二次煮沸前混合醪升温到70℃的耗热量Q3 - 21 - 4.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 - 22 - 4.2.5 洗糟水耗热量Q5 - 22 - 4.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6 - 22 - 4.2.7 糖化一次总耗热量Q总 - 23 - 4.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D - 23 - 4.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽量Qmax - 23 - 4.2.10 蒸汽单耗 - 23 - 4.3 耗水量的计算 - 24 - 4.3.1 糖化用水 - 24 - 4.3.2 洗糟用水量 - 24 - 4.3.3 糖化室洗刷用水量 - 24 - 4.3.4 沉淀槽冷却用水量 - 24 - 4.3.5沉淀糟洗刷用水 - 25 - 4.3.6 麦汁冷却器冷却用水 - 25 - 4.3.7 麦汁冷却器冲刷用水 - 25 - 4.3.8 酵母洗涤用水(无菌水) - 25 - 4.3.9 发酵室洗刷用水 - 25 - 4.3.10 贮酒室洗刷用水 - 26 - 4.3.11 清酒罐洗刷用水 - 26 - 4.3.12 过滤机用水 - 26 - 4.3.13 洗瓶机用水 - 26 - 4.3.14 装酒机用水 - 26 - 4.3.15 杀菌机用水 - 26 - 4.3.16其它用水 - 26 - 第五章 重点设备的设计选型 - 27 - 5.1 容积 - 27 - 5.2 尺寸 - 27 - 5.3 排气管：排气管的截面积与锅底面积 - 27 - 5.4 麦汁进口管 - 28 - 5.5 蒸气进口管 - 28 - 5.6 冷凝管出口管计算 - 28 - 5.7 排料管管径计算 - 29 - 5.8 封头的选择和计算 - 29 - 5.8.1形状选择 - 29 - 5.8.2 球形下封头厚度与强度计算 - 30 - 5.8.3 折边锥型封头的设计 - 30 - 5.9 筒体部分计算 - 30 - 5.9.1 锅体材料选择 - 30 - 5.9.2 锅体壁厚的计算 - 30 - 5.9.3 锅体重量计算 - 31 - 5.10 升气筒计算 - 31 - 5.11 支座的计算 - 31 - 5.12 煮沸锅加热面积的计算 - 31 - 5.12.1传热方程式 - 31 - 5.12.2 内加热器热力计算步骤 - 32 - 5.13 锅底开孔补强计算 - 35 - 第六章 结论 - 36 - 6.1 课程设计的体会 - 36 - 6.2 问题与建议 - 36 - 第七章 参考文献 - 36 -第一章 绪 论 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。 国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1