营养师膳食调查评价.ppt

本章学习重点 （四级） 称重法调查 膳食结构分析和评价 膳食能量摄入计算和评价 四级理论点鉴定要素细目表 四级技能点鉴定要素细目表 膳食调查是营养调查的一部分 膳食调查的目的 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。 膳食调查法 称重法（四级） 24h回顾法 24h回顾和膳食史结合方法 记账法 称重记账法 第一节 食物摄入量调查 单元一 食物重量的估计 (1)常用食物量具和容量。 (2)常见食物的份。 (3)食物份的量。 单元二 食物成分表的应用 例: 计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量 1）查菠菜的食部：89％ 菠菜 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250/100*0.89*487 =1084(μg) 单元3 食物可食部和废弃率的计算 1．食物可食部和废弃率的概念 食物的可食部和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物