餐饮一管理制度020.docxVIP

餐饮管理制度 Xy-xz-zd-020为了商场餐饮区有个良好、健康的消费环境，特制定以下规定，望各商铺严格遵守 ：垃圾清倒：1.清运时间为21:30—22:002.生活垃圾严禁倒入公共卫生间。3.清运垃圾时，请保持商场通道卫生，并且走就近的消防通道，垃圾在运送过程中严禁造成地面污迹，若造成地面污迹各店铺需及时清理。餐饮上货：餐饮上货时间定为早9:00-10:30，主要包括（酒水、菜品、日常用品等），特殊情况可通知楼层主管另行处理。现场装修：现场装修的专柜如需上料，须提前一天到楼层主管处申请上货时间，电梯另外开启。个别商铺通知：百货区餐饮（阿利茄汁面、麦加美汉堡、云友米线）三家，因为与百货区临近，需要在后门上加锁（两把锁），根据商场营业时间按时开启和关闭。早9:30准时开启，晚上：夏季21:30（冬季21:00）准时上锁关闭。使用电梯注意事项：1.保持电梯卫生干净，若卫生差将对使用专柜处以200元罚款；2.爱护公司设备设施，由于人为原因造成电梯损坏的，使用人负责维修。3.电梯使用之前须到消防控制室进行登记，使用结束后需消防控制室人员验收后关闭电梯。污水排放：所有污水必须经油水分离器处理后，方可排入污水管道。空调管理：所有商铺内空调风机严禁私自开关。铺外卫生三包：各商铺门口通道要自行打扫保持玻璃明亮和地面整洁。食品安全：餐饮区所有商铺必须严格遵守《国家食品安全标准》，保证食品健康、安全。商场将对所有商铺进行定期检查，检查不合格的商铺，商场将对其进行处罚。届时，因商铺不合格食品引发的一切后果，由商铺自行承担。投诉处理：商铺遭遇顾客投诉时，应及时妥善处理。特殊情况应及时通知楼层主管，凡未及时处理造成后果的，由商户自行承担。商铺内卫生管理制度：操作间要求台面、灶上、灶下墙面的清洁卫生，调料要加盖、工具、容器要摆放整齐，地面要做到整洁无油污。铺内地面、桌面保持干净整洁无油迹；餐桌上用完餐的餐具要及时清理。餐具消毒要做到一洗、二清、三消毒，严禁使用未经消毒的餐具。严禁使用变质发霉食物，造成顾客投诉的将严重处罚。（1000元罚款）员工个人卫生：要做到不准留长指甲、抽烟、披头散发、随地吐痰，要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁，头发置于帽内，持健康证上岗。操作间人员要佩戴卫生面具进行操作服务。请大家严格遵守以上制度，如有违规第一次警告，第二次罚款。 信尧城市广场 2013年11月20日编制： 审核： 批准：日期： 日期： 日期：下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　小故事2、危险的森林里　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　小故事3、老人与黑人小孩子　一天