餐饮部数质检文件.docVIP

目 录 YH-CY-CX-001餐饮部职责和工作范围 YH-CY-CX-002餐饮部各岗位责任制 YH-CY-CX-003经理、主管、领班巡视检查制度，标准 YH-CY-CX-004餐饮部卫生要求 YH-CY-CX-005 VIP客人接待程序 YH-CY-CX-006中西早餐服务程序 YH-CY-CX-007西餐正餐宴会的服务 YH-CY-CX-008送餐服务程序 YH-CY-CX-009中餐午、晚餐的服务程序 YH-CY-CX-010团队桌餐服务程序 YH-CY-CX-011中餐摆台程序 YH-CY-CX-012西餐摆台程序 YH-CY-CX-013开餐前的准备的工作 YH-CY-CX-014点菜程序 YH-CY-CX-015斟酒服务标准及程序 YH-CY-CX-016结帐程序 YH-CY-CX-017会议摆放标准及服务程序 YH-CY-CX-018服务员的注意事项 YH-CY-CX-019餐厅的物品及管理 YH-CY-CX-020传菜员的工作流程 YH-CY-CX-021传菜过程中应注意的事项 YH-CY-CX-022传菜部食梯操作 YH-CY-CX-023 花枝雨、烟雨楼VIP包间卫生工作程序 YH-CY-CX-024 托盘操作步骤 YH-CY-CX-025中餐上菜程序 YH-CY-CX-026西餐上菜程序 YH-CY-CX-027老弱病残孕客人的服务标准 YH-CY-CX-028吧台的工作程序 YH-CY-CX-029餐饮部卫生要求 YH-CY-CX-030管事部卫生制度 YH-CY-CX-031洗碗机的操作规程 YH-CY-CX-032餐具消毒比例 YH-CY-CX-033餐具、酒具洗刷消毒卫生标准 YH-CY-CX-034培训规定 YH-CY-CX-035例会规定 YH-CY-CX-036餐饮部安全管理制度与规定 YH-CY-CX-001餐饮部职责和工作范围1、餐饮部是饭店的重要部门，主要职责是为客人提供餐饮产品和服务。2、依据饭店业的市场情况，制定与实施餐饮经营计划；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不断改进餐饮产品和服务，为饭店增加营业收入。4、搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。5、大力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。6、加强餐饮设备设施的维护保养，提高设备完好率。7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，保证客人的就餐安全。8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音控制工作，定期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处理及清运进行有效的管理，保持和维护良好的环境状况 YH-CY-CX-002餐饮部各岗位责任制 经理岗位责任制 管理层关系 直接上级：驻店经理 直接下级：餐厅副经理、餐厅主管 岗位职责 协助驻店经理，在驻店经理授权情况下，具体负责某一业务领域工作； 工作内容 督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质、高效的服务； 负责安排本餐厅员工的班次及休假，保证餐厅的日常工作的顺利完成； 与厨师长及其他各部门进行沟通与合作； 协助餐饮经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题及时给予解决；如：员工纪律问题； 制订每月、每周的培训计划，并确保其有效实施； 每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题及时通知工程部给予维修； 每日开餐前，召开班前会，安排各项工作任务及员工岗位； 营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人、重要客人及宴会给予特殊关照； 控制和分析下列事项： 餐厅产品质量； 顾客满意程度； 业务推广； 营业成本； 卫生清洁状况； 控制餐厅日常供应品的使用； 保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题； 密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作； 主管的岗位责任制 管理层关系 直接上级：经理、副经理 直接下级：领班、领位员、服务员 岗位职责 督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 工作内容 营业时向各班组布置任务，督导各领班工作； 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作； 营业繁忙时，带头为客人服务； 对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点并回答客人问题； 处理客人投诉； 确保食物及饮料是以规定标准为客人服务； 开餐前，检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设备设施的完好状态； 负责餐厅用具的补充并填写提货单； 监督员工们每天工作表现，如实向经理作定期汇报； 促进及保持员工间密切关系； 控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点； 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告； 定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并