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食品微生物期末试卷 命题人：段玉荣 总分：100分 一、选择题（20分，共10题） 1、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的( C )。 (1)鼠疫 (2)天花 (3)艾滋病(AIDS) (4)霍乱 用人为的方法处理c—细菌的细胞壁后，可获得仍残留有部分细胞壁的称作 ( C ) 的缺壁细菌。 (1)原生质体 (2)支原体 (3)球状体 (4)L型细菌 下列物质可用作生长因子的是( D )。 (1)葡萄糖 (2)纤维素 (3)NaCl 94)叶酸 4、大肠杆菌属于( D )型的微生物。 (1)光能无机自养 (2)光能有机异养 （3）化能无机自养 (4)化能有机异养 被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是( D )。 以下哪个描述不符合次级代谢及其产物( B )。 (1)次级代谢的生理意义不像初级代谢那样明确 (2)次级代谢产物的合成不受细胞的严密控制 (3)发生在指数生长后期和稳定期 (4)质粒与次级代谢的关系密切 7、厌氧微生物进行呼吸吗? ( A ) (1)进行呼吸，但是不利用氧气? (2)不进行呼吸，因为呼吸过程需要氧气? (3)不进行呼吸，因为它们利用光合成作用生成所需ATP?(4)不进行呼吸，因为它们利用糖酵解作用产生所需ATP 8、硝化细菌是： ( B ) （1)化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量 （2)化能自养菌．氧化亚硝酸生成硝酸获得能量 （3)化能异养菌，以硝酸盐为量终的电子受体 （4)化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体 9、以下哪个特征表示二分裂? ( C ) (1)产生子细胞大小不规则 (2)隔膜形成后染色体才复制 (3)子细胞含有基本等量的细胞成分 (4)新细胞的细胞壁都是新合成的 10、最适生长温度低于20℃的微生物被称为 ( D )。 (1)耐冷菌 （2)嗜温菌 (3)耐热菌 (4)嗜冷菌 二、填空题（20分，每空1分） 细菌的繁殖主要靠： 二分裂 。 在细菌细胞中能量代谢场所是 细胞膜 。 脂多糖(LPS)是 革兰氏阴性 菌 细胞壁外壁 层的主要成分，它由 特异性多糖 ， 核心多糖 ， 类脂A 三部分构成。 细菌细胞除基本结构外，还有诸如 鞭毛 、 菌毛 、 性毛 和 糖被_ 等特殊结构。 芽殖 是酵母无性繁殖的主要方式。 转化 、 转导 、 接合 是细菌三种基因重组的方式。 微生物的营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区分成六大类： 碳源 、 氮源 、 能源 、 生长因子 、 无机盐 和水。 判断题（10分，共是10题） 1、由于现代生物技术的应用，尤其是基因治疗和基因工程药物的产生，许多已被征服的传染病，例如：肺结核、疟疾、霍乱、天花等，不可能有“卷土重来”之势。 （ 错 ） 2、巴斯德不仅用曲颈瓶实验证明微生物非自然发生，推翻了争论已久的“自生说”，而且做了许多其他重大贡献，例如：证明乳酸发酵是由微生物引起的，首次制成狂犬疫苗，建立了巴氏消毒法等。 （ 对 ） 3、．着生于G+细菌细胞膜上的孔蛋白，是一种可控制营养物被细胞选择吸收的蛋白质。 （ 错 ） 4、在真菌中，高尔基体并不是普遍存在的细胞器。 （ 对 ）5、所有碳源物质既可以为微生物生长提供碳素来源，也可以提供能源。（ 错 ） 6、为使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越高越好。 （ 错 ） 7、一般而言，对数生长期的细菌细胞最大。 （ 错 ） 8、巴斯德消毒法不能杀死细菌的芽孢。 （ 对 ） 9、立克次氏体没有细胞壁，可通过细菌过滤器。 （ 错 ） 10、立克次氏体没有细胞壁，可通过细菌过滤器。 （ 错 ） 名词解释（10分，共5题） 1、芽孢：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形，具有高度折光性，厚壁、含水量很低、抗逆性很强的休眠体，称为芽孢。 2