感官评价方法.pptVIP

(一)定向成对比较试验 受试者每次得到2个（一对）样品，组织者要求回答这些样品在某一特性方面是否存在差异，比如在甜度、酸度、红色度、易碎度等。 两个样品同时呈送给评价员，要求评价员识别出在这一指定的感官属性上程度较高的样品。 定向成对比较试验中，样品有两种可能的呈送顺序（AB、BA） (二) 差别成对比较试验 评价员每次得到 2 个（1 对）样品，被要求回答样品是相同还是不同。 在呈送给评价员的样品中，相同和不相同的样品数是一样的。样品有四种可能的呈送顺序（AA、BB、AB、BA） (三)成对比较法试验的注意事项 （1）是最简便也是应用最广泛的感官检验方法，它常被应用于食品的风味检验，如偏爱检验。此方法也常被用于训练评价员，在评价员的筛选、考核、培训常用成对比较检验法。 （2）具有强制性。在成对比较检验法中可能会有“无差异”的结果出现，一般情况下这是不允许的，因此，要求评价员“强迫选择”，以促进鉴评员仔细观察分析，从而得出正确结论。 (四)成对比较法试验的注意事项 （3）进行成对比较检验时，首先应分清是差别成对比较还是定向成对比较。 （4）因为该检验方法容易操作，因此没有受过培训的人都可以参加，但是他必须熟悉要评价的感官特性。 如果要评价的是某项特殊特性，则要使用受过培训的人员。因为这种检验方法猜对的可能是50%，