【2011美食嘉年华推荐】电压力锅做蛋糕.doc

【2011国际美食嘉年华极力推荐】 电压力锅蛋糕的做法（电压力锅柠檬蛋糕--电压力锅食谱）?材料： 鸡蛋、牛奶、糖、面粉、柠檬、电压力锅（当然，电饭锅也可以，适合没有烤箱的家庭）。因为是用的笨鸡蛋，比较小，所以准备了四个。 ? 做法： 第一步，分离蛋清蛋黄，这样有技术含量的工作当然是由王宝宝做的。在未当上煮妇之前，我磕鸡蛋通常磕不到容器里面。但现在当然是不在话下。需要注意的是碗里不能有水，我们做的是无水蛋糕。 重点提示： １）所有容器\用具等都提前洗干净\晾干，无油无水才行哦 ２）蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要 －－－蛋白打发要点：同一方向打发，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打发过头，记得要全部蛋清都打发，别上面的发了，下面的还是蛋清哦，呵。。 －－－面糊搅拌要点：轻而快，要从底往上翻匀，象炒菜一样，或者划十字，不能打圈圈搅拌，不能让面粉出筋 ?? 第二步，在蛋清碗里放一点点盐，盐这个东西真的很神奇，不但能提咸味，还能提甜味和香味。再放入两勺白糖，具体勺子多大，就看图片吧。 ?? 然后拼命地搅拌蛋清，术语应该叫打发吧。因为没有打蛋器，所以就用了三根筷子来打，需要打到手抽筋N多次，大概20分钟，才能打成蛋白状。这样的体力活，当然非王宝宝莫属。预先善其事，必先利其器。如果有打蛋器辅助，则会轻松很多，如果有电动打蛋器就更好了。只是市面上很多家庭用电动打蛋器都是和料理机一起卖的，比如飞利浦和松下，价钱要500左右。还是买个手动打蛋器吧，大的，10元左右。 这是半成品，还很稀，继续手抽筋。 ?打到蛋清有立体感的时候就差不多了，像下图这样。?? 第三步，在蛋黄里加入一勺白糖，其实白糖的量可以自由掌握。我个人不喜欢太甜，但是王宝宝小朋友特喜欢吃甜食，所以糖的量是我俩的折中。 ?然后放入三勺到4勺面粉，如果有低筋粉是最好的，小麦粉也可以，实在不行就有什么放什么吧。再放入6到7勺牛奶。???为了增加蛋糕的味道，我们加入了少量的鲜柠檬汁。?? 这次我放得面粉少了（3勺），牛奶多了（8勺），所以混合物看起来比较稀，而且有些面疙瘩。据王宝宝说，避免面疙瘩的一个方法是牛奶要逐渐放，搅拌后再接着放入，不能一下子把牛奶都倒进去。 ? 第四步，把打发的蛋白放入蛋黄和面粉牛奶的混合液中，上下搅拌均匀。 ?? 第五步，向电压力锅中倒入少量植物油，最好用刷子刷均匀油。开盖预热1分钟。把搅拌好的混合物倒入锅中，加热2～4分钟，只需要把盖子轻轻盖上就行了，不需要密闭，特别提醒的是一定要让压力阀处于开启状态，不能是密封。加热时间到，把电源关掉，靠余温闷20～30分钟。 ? 其实最难的一步就是最后这一步，火候是最难掌握的。我们第一次的DIY虽然也很好吃，但只是和锅底接触的蛋糕底部像炒菜的铁锅底一样黑。所以这次就减少了加热时间。到20分钟的时候，我用勺子挖出一块来，中间还有些稀。这才发现园园的蛋糕被我戳出个洞来，不能完美地拍照了。 ? 所以只好再加热1分钟，继续闷。蛋糕香味儿四溢，这会儿看到这些照片，我还止不住要流口水啊。终于出锅了，看着焦黄的边沿，太诱人了。尝一口，细细，软软，滑滑，嫩嫩，入口即化，真嫩真香！ ?只是底部颜色还是重了，虽然不至于像铁锅底。这是用电压力锅的缺点，因为只能底部加热，而烤箱则可以上下同时加热的。?? 制作过程： 重点提示： １）所有容器\用具等都提前洗干净\晾干，无油无水才行哦 ２）蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要 －－－蛋白打发要点：同一方向打发，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打发过头，记得要全部蛋清都打发，别上面的发了，下面的还是蛋清哦，呵。。 －－－面糊搅拌要点：轻而快，要从底往上翻匀，象炒菜一样，或者划十字，不能打圈圈搅拌，不能让面粉出筋 ――――――――――――――――――――――――― 材料： ――鸡蛋5个(如果从冰箱拿的，记得要擦干表面水气) ――低筋面粉１００克（最少过筛两次，以减少制作时结团现象） ――色拉油或玉米油40克(最好不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油) ――纯牛奶40克 ――细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) ――白醋或柠檬汁少量（据说是让打好的蛋白没那么容易消泡）。 ――盐 少量约1/4汤匙（打蛋白的，使蛋白容易打发和调起甜味） －―――――――――――――――――――――－－－－ 用具： －－2个较深盆，一个用来打蛋黄，一个用来打蛋白 －－打蛋用具，三根筷子OR手动打蛋器OR电动打蛋器 （我用的是淘宝买的手提式电动打蛋器，30多元一个，很好用） －－粉筛，我用的是九阳豆浆机里面送的