鲫鱼鱼皮胶蛋白提取工艺的研究.docVIP

晋 中 学 院 本科毕业论文（设计） 题 目 鲫鱼鱼皮胶原蛋白提取 工艺的研究 院 系 生物科学与技术学院 专 业 生物技术 姓 名 史康婕 学 号 1010122126 学习年限 2010年9月至2014年6月 指导教师 霍建新 职称 副教授 申请学位 理学 学士学位 2014年 5 月 30 日 鲫鱼鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究 学生姓名：史康婕 指导教师：霍建新 摘 要:实验对从鲫鱼的鱼皮中提取胶原蛋白工艺的优化进行了研究。主要用酶提取法，采用胃蛋白酶，通过单因素试验与正交试验法调节酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值来找到对胶原蛋白破坏性较小、提取率较高的工艺。结果表明：最佳工艺是酶用量1.5%、pH值2.0、温度37℃、酶解时间120min，提取率最高且为30.15%。以废弃鲫鱼皮作试验材料，可减少环境污染，节约资源，并提高水产品废弃物的附加值。 关键字：鲫鱼鱼皮 胶原蛋白 正交试验 酶提取法 Crucian Fishskin Collagen Extraction Technology Research Author’s Name: Shi Kangjie Tutor: Huo Jianxin ABSTRACT: In this research collagen was extracted from crucian fishskin, which contains rich collagen. Crucian belongs to freshwater fish. Fish skin were treated by the pepsin. The optimal process parameters were obtained by the single-factor and orthogonal experiments, which included the dosage of enzyme, enzymatic hydrolysis time, enzymatic hydrolysis temperature and pH. The result showed that optional conditions were time (120min), temperature (37℃), pH (2.0), and dosage of enzyme (1.5%). Collagen extraction ratio is 30.15%. Using waste fishskin as material could reduce environmental pollution, save resources and improve the additional value. KEYWORDS: crucian fishskin collagen orthogonal test enzymatic extraction 目 录 1 前言 1 1.1 鲫鱼的分布与营养分析 1 1.2 鲫鱼鱼皮胶原蛋白提取的目的与意义 1 1.3 鱼皮胶原蛋白提取工艺研究在国内外的进展 3 1.4 本文主要研究内容 3 2 材料方法与步骤 3 2.1 实验材料 4 2.2 实验方法 4 2.3 实验步骤 6 3 结果分析 8 3.1 单因素实验分析 8 3.2 正交试验分析 10 3.3 最佳条件讨论 13 4 结论 13 参考文献 13 致 谢 16  1 前言 1.1 鲫鱼的分布与营养分析 鲫鱼穿梭于全国各地的水域，是鲤形目、鲤科、鲫属。鲫鱼在不同地区叫法不一，江苏、浙江等地区称为河鲫鱼，东北叫它鲫瓜子，湖北称其为喜头鱼等。鲫鱼分布范围很广，除西部高原地区以外，广泛分布于全国各地水域。鲫鱼生活能力非常强，不论是深水、浅水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水(0℃)均可以生存。即使在pH为9的强碱性水流，盐度高达4.5%的湖，仍然能生长发育繁殖[1-3]。 鲫鱼是平民百姓养身之宝。因为：第一，鲫鱼所含的蛋白质种类多样化、易于消化吸收，是血液粘度大的疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可增强抗病能力，疾病患者可经常食用[4-5]。