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华都酒店后厨各工种工作流程 荷台工作流程 上午1. 9：30 全体员工点名。 2. 9：30—9：45 吃饭时间。 3. 9：45—10：00 配料时间。 4. 10：00—11：30 加料.摆盘.半成品加工.餐前准备。 5. 11：30—14：00 正餐.正常接待。 6. 14：00—14：30 打扫卫生. 半成品加工（14：15值班人员吃饭）。 7. 14：30 值班人员回到工作区，不值班人员吃饭.和值班人员交接。 下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。 2. 17：30—17：45 配料时间。 3 . 17：45—18：15餐前准备.加料.摆盘.半成品加工。 4. 18：15—21：00晚餐.正常接待。 5. 21：00—21：30 打扫卫生. 半成品加工。21：30值班人员吃饭。（打扫卫生要做到地面干净整洁.无污物.无污水，剩余调料.半成品.全部入冰柜，关闭水.电.气，台面.灶台.卫生干净.彻底.方可下班。 注：上午11：30—14：00 . 下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。） 配菜部人员工作流程 上午1：9：30 全体员工点名 。 2. 9：30—9：45 吃饭时间 。 3. 9：45—10：00 配料时间 。 4. 10：00—11：45 餐前准备工作.菜品备齐 。 5. 11：45—14：00 正常营业时间.所有菜品要求配菜速度快.抓料准.配料全 。 6. 14：00—14：30 打扫卫生. 冰柜.地面必须打扫干净.下水道必须畅通。半成品加工 。 （14：15值班人员吃饭）。 7. 14：00—14：20值班人员吃饭 。 14：20值班人员准时回到工作岗位，不值班人员吃饭 。 下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。 2. 17：30—17：45配料时间 。 3. 17：45—18：45 餐前准备工作 。 4. 18：45—21：00 正常营业时间.所有菜品要求配菜速度快.抓料准.配料全。 5. 21：00—21：30 打扫卫生 。 21：30—21：45值班人员吃饭 。 21：45值班人员准时回到工作岗位，检查卫生 。 21：45 不值班人员吃饭。 注：上午11：30—14：00 . 下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。） 炒锅人员工作流程 上午1：9：30 全体员工点名。 2. 9：35—9：50 吃饭时间。 3. 9：55—10：55 检查砧板.凉菜.打荷人员原料.调料是否配备齐全。 4. 11：00—11：30餐前准备。 5. 11：30—14：30 正常营业时间。 6. 14：15—14：30吃饭时间。 14：15值班人员吃饭.帮助厨师长检查各档口收尾工作。 7. 14：30 值班人员回到工作岗位，不值班人员吃饭.和值班人员交接。 下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。 2. 17：40—18：30。协助厨师长检查各档口卫生及准备工作。 3. 18：30—22：00晚餐营业时间。 4. 21：30—21：45值班人员吃饭. 协助收尾工作。 5. 21：45 不值班人员吃饭. 注：上午11：30—14：00 . 下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）水台人员工作流程 上午1：9：30 全体员工点名。 2. 9：30—9：45 吃饭时间。 3. 9：45—11：30 配合砧板做粗加工. 4. 11：30—14：00 正常营业时间。 5. 14：00—14：30 打扫卫生. 做粗加工。 6. 14：00—14：20 .值班人员吃饭。 下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。 2. 18：00 餐前准备工作. 3. 21：00—21：45打扫卫生. 做粗加工。 4. 21：45 吃饭.下班。下班时水管要关严. 砧板要打扫干净.地面要干净无污物.无污水.刀要方整齐擦干净.关好电源。 注：上午11：30—14：00 . 下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）蒸锅人员工作流程 上午1：9：30 全体员工点名。 2. 9：30—9：45 吃饭时间。 3. 9：45—10：00 配料时间。 4. 10：00 餐前准备工作. 配合砧板加工半成品.11：30必须蒸好米。 5. 11：30—14：00 正常营业时间.主要做好鱼和海鲜.面点的蒸制工作.和凉菜的初加工。 6. 14：00—14：30 打扫卫生. 配合砧板.荷台.粗加工 7 14：30——17：30 吃饭.下班时间，下班前检查卫生是否合格，水管要关严.剩米