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《餐饮成本核算》练习题 一、填空题。 1.国际单位制中，长度的基本单位是 米 ，用符号 m 来表示。 2.物质所占空间的大小称为物质的 体积 ，容积 是指容器所能容纳物质的体积。 3.国际单位制中， 质量 的基本单位是千克（又称公斤），用符号kg表示。 4.百分数表示一个数是另一个数的百分之几也叫百分率或 百分比 。 5.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同分为生净料、半制品和熟品三类。 6.食品成本三要素是指_主料__、配料 、调味品。 7.净料成本包含两个因素，一是净料的重量，二是净料单位成本。 8.调味品用量的估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种。 9.饮食产品的销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成的。 10.将营业费用、营业税、利润合并，称之为毛利。 11.毛利率可分为两种，一种是销售毛利率，另一种是成本毛利率。 12.饮食产品的生产加工方法，有两种不同的类型，即单件生产和成批生产。 13.一般来说，物体的表面或围成的平面图形的大小，称为它们的面积。 14.成本费用管理是由成本费用预算、成本费用控制和成本费用分析三个方面构成。 15.成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度控制法、标准成本控制法。 二、单项选择题。 1.国际单位制中，质量的基本单位是A。 A.千克B.吨C.米2.国际单位制