三、食品采购、取贮存管理登记台帐目录.docVIP

食品采购、贮存管理登记台帐目录 餐饮单位食品安全综合管理自查表 餐饮单位供应商资格审核表 进货索证台账登记本 食品留样登记表 餐厨废弃物台帐登记本 餐饮单位专间消毒记录表 蔬菜浸泡记录表 餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 餐饮服务单位餐饮具消毒记录表是 否 整改情况 一、 环境 厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求二、 食品生产经营过程 熟制食物能烧熟煮透，10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。熟悉并规范使用食品添加剂违法添加非食用物质和易滥用集体用餐或重要餐次正确进行食物留样三、 餐 饮具 使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证四、 员工健康管理 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操