一中国营养师培训教材.docVIP

中国营养师培训教材 培训对象 　　公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。 学习内容 　　公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。[1]通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。 编辑本段版权信息 　　书 名：营养师培训教程主 编：王慧卿出 版 社 ： 湖南科学技术出版社社 址： 长沙市湘雅路276号出版 日期： 2009年3月第1版第一次印刷开 本： 787mm*1092mm 1/16字 数： 298000书 号： ISBN978-7-5357-5632-9全套三册 ： 80元 编辑本段内容简介 　　《营养师培训教程》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。 编辑本段作者简介 主编 　　王慧卿 编委 　　徐晶龙 杨德喜 孙 喆杨红军 田 曦 王立明娄秀珍 孙 岭 窦若兰胡若梅 丁 虹 张美荣 编辑本段营养师培训教程（上） 　　第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收[2] 　　第一节 人体解剖生理学基础第二节 食物的消化吸收第二章 能量和营养素第一节 基础概念第二节 蛋白质第三节 脂类第四节 碳水化合物第五节 常量元素第六节 微量元素第七节 维生素第八节 水和膳食纤维第三章 各类食品营养价值第一节 食品营养截止评定及意义第二节 谷类食品营养价值第三节 豆类及其制品营养价值第四节 蔬菜和水果营养价值第五节 禽肉及鱼类营养价值第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值第七节 各类食品的卫生要求第八节 食物中毒及其预防第四章 食品加工与烹饪第一节 食品加工技术第二节 烹饪学第五章 营养缺乏与营养过量第一节 营养缺乏病概述第二节 蛋白质-能量营养不良第三节 维生素缺乏病第四节 矿物质缺乏病第五节 营养过量与中毒第六章 不同生活时期的营养第一节 孕妇营养第二节 母婴喂养第三节 婴幼儿营养第四节 学龄前，学龄儿童与青少年营养第五节 老年人营养师第七章 不同环境和职业人员的营养第一节 高温环境人员营养第二节 低温作业人员营养第三节 高原环境人员营养第四节 航空航天人员营养第五节 航海与潜水人员营养第六节 运动员营养第七节 放射性工作人员营养第八节 矿工营养第九节 职业接触者有毒害物质人员营养第八章 疾病于营养第一节 医院膳食第二节 住院患者的营养评价第三节 呼吸系统疾病与营养第四节 心脑血管疾病与营养第五节 泌尿系统疾病与营养第六节 消化系统疾病与营养第七节 肝胆胰疾病与营养第八节 内分泌代谢性疾病与营养第九节 常见外科疾病与营养第十节 其他疾病与营养第十一节 肠外与肠内营养支持第九章 营养强化与保健食品第一节 营养强化食品第二节 保健食品概述第三节 保健食品常用的功效成分第四节 保健食品的功能原理第五节 保健食品的加工和管理 编辑本段营养师培训教程（下） 助理营养师操作技能 　　第一章 食物选择营养师教材（下） [3] 　　第一节 人体的营养需要第二节 植物性食物的营养价值第三节 植物性营养的选购第二章 食谱编制第一节 膳食营养成分计算第二节 平衡膳食第三章 营养评论膳食调查第四章 餐饮卫生要求与管理宣教 营养师操作技能 　　第一章 食物选择第一节 食物的营养价值第二节 营养强化食品第三节 膳食补充剂第四节 食品污染的识别及防治第五节 各类食品的卫生要求第二章 食谱编制特殊人群的食谱编制第三章 营养评论营养状况的测定第四章 营养教育第一节 饮食行为与健康关系第二节 科普创作于应用 高级营养师操作技能 　　第一章 食物选择食品资源第二章 食谱编制第一节 营养缺乏患者食谱的编制第二节 常见病的膳食安排第三章 营养评论第一节 营养调查第二节 营养监测与改善第四章 营养教育（常用的食物营养法规）中国食物与营养法杖纲要（2001--2010年）中华人民共和国食品卫生法第一章 总则第二章 食品的卫生第三章 食品添加剂的卫生第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章 食品卫生标准和管理办法的制定第六章 食品卫