《毕业设计(论文)－新建年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计》.docVIP

XX大学毕业论文(设计)题 目： 年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：学生姓名：所属院系： 生命科学与技术学院专 业： 食品科学与工程班 级： 食品06(2)班学 号：完成日期： 20 11 年5 月 28 日声明 郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的，没有抄袭、剽窃他人的知识成果，本人对该论文负法律责任，拥有知识产权。声名人：2011年 5 月 28 日毕业论文（设计）任务书 班级： 食品06（2）班 姓 名：论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题：论文（设计）来源：生产实践要求完成的内容：1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。2.产品方案论证及班产量的确定。3.主导产品的工艺论证。4.主导产品的物料衡算。5.设备选型及说明。6.水、电、汽用量估算。7.三废处理及图纸说明。8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。发题日期：2011年3月1日 完成日期：2011年6月1日 实习实训单位： 新疆大学 地点： 新疆大学论文页数：页； 图纸张数： 3指导教师：教研室主任：院 长：摘要 本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。关键词：工厂设计；蛋糕 ABSTRACT Annual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing Plant Technological Design This paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目 录 1前言 1 1.1蛋糕概述 1 1.2蛋糕的用途和发展 1 1.3蛋糕的营养 1 1.4蛋糕的种类 1 1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕） 2 1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕） 2 1.4.3戚风类蛋糕 2 2设计内容 2 2.1设计说明 2 2.2设计范围 2 2.3厂址选择 3 3产品方案及班产量的确定 3 3.1产品方案 3 3.2班产量确定 4 4工艺说明及论证 5 4.1蛋糕生产工艺流程 5 4.1.1乳沫类蛋糕 5 4.1.2面糊类蛋糕 5 4.1.3戚风类蛋糕 5 4.2主导产品工艺论证 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 7 4.3.1巴卡里 7 4.3.2奶油蛋糕 7 4.3.3纸杯清蛋糕 7 4.3.4香草戚风蛋糕 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 8 4.4蛋糕制作注意事项 8 4.5蛋糕成品质量评价标准 9 4.6蛋糕包装 10 5 物料衡算 10 5.1.1推出所需要的原料量 10 5.2 物料平衡图 11 5.3各种原辅料用量 12 5.4成本与效益 13 6设备选型 13 6.1设备选型原则 13 6.2设备清单 14 6.3设备介绍 14 6.3.1打蛋机(SC-60L) 15 6.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱 15 6.3.3回转式包装机（KL-250S） 15 7生产人员及水电气估算 16 7.1劳动力组成 16 7.2车间耗水估算 16 7.2.1 清洗设备耗水估算 16 7.2.2地坪清洗耗水估算 16 7.2.3车间总耗水估算 16 7.3车间耗