食品挤压与膨化技术幻灯片.pptVIP

食品挤压与膨化技术 一、膨化食品的概念与种类 概念 膨化食品(Expanded Food或Puffed Food)是指利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，使熟化后的物料有体积明显增加现象的食品。 目前膨化食品的种类： 挤压膨化 油炸膨化 热空气膨化（焙烤膨化、沙炒膨化、微波膨化） 其它膨化（正在研究的超声膨化等） 二、挤压加工的基本概念 食品挤压加工: 将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化的过程。 是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为一体的高新技术。 三、挤压加工的发展历程 日本在第二次世界大战期间，开始采用挤压方法加工米、麦， 作为军粮。 20世纪40年代末，挤压机的应用在食品领域中进一步扩大。种类繁多的大量方便食品、小吃食品、断奶制品、儿童营养米粉等不断出现；同时，美国用挤压式膨化机生产出小学生课间食品，深受欢迎。 50年代初，美国第一次将单螺杆挤压机应用于干的宠物膨化食品加工中。 60年代中期，挤压机进一步发展完善，应用高温高压短时杀菌挤压机对食物进行有效热处理、杀菌、钝化酶活力，证明了挤压手段对营养成分破坏较少。同时，挤压快餐食品快速发展起来。 到了70年代，展开挤压机理的探讨，进一步研究各种谷物及蛋白类食品在挤压过程中发生的一系列变化，以及挤压食品的营养与吸收问