2016食品安全检验的指标.pptVIP

食品检验 食品的种类繁多，成分复杂，对人体的营养作用也各不相同，因此，对各种食品都有其质量要求和质量标准。随着经济和科学技术的发展，人们将会对食品质量提出更新、更高的要求，以保证食品的质量和消费者自身的安全。 消费者必须掌握食品知识，了解一些食品掺伪的常见方法，学会识别、鉴定食品的真伪对于从事经营管理、质量监督及商品采购的人员是非常必要的。 食品质量的基本要求 （一）卫生要求 （二） 营养价值要求 （三）色香味形要求 （四）其他要求 食品安全检验的指标 主要包括 食品的一般成分分析、 微量元素分析、 农药残留分析、 兽药残留分析、 霉菌毒素分析、 食品添加剂分析 其他有害物质的分析等。 根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。 卫生无害要求 食品的卫生无害是指食品中不允许含有对人体有害、有毒的成分和物质。这是对食品质量最低也是极重要的要求。人们如食用不符合食品卫生要求的食品可能会发生食物中毒，产生疾病，甚至危及生命。合格的食品首先必须符合卫生无害要求。 食品中的有害、有毒的成分 一是有毒成分，如超标的金属、非金属元素及其化合物等有毒的化学成分、放射性元素，及过量的铜、锡、锌，毒性很强的铅、锑、汞、砷等元素，有机氯、有机磷、亚硝胺等化合物。另外，还有黄曲霉毒素、苯并芘、氰化物、聚氯联苯、氟化物等有毒物质及放射性的锶、铯等。 二是一些有毒病菌和虫类，如沙门氏菌