08-09科食品机械与设备试卷A.docVIP

2008～2009学年度第一学期食品科学与工程专业《食品机械与设备》课程试卷 A 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2. 密封线和装订线内不准答题。 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数一、填空题（共30空，每空1分，共30分） 1、带式输送机输送带主要以塑料袋为主，其类型主要包括、、 。 2、按操作原理分类，离心分离机可以分为式、式和式三种。 3、斗式输送机中料斗分为深斗、浅斗和尖角形斗三种不同形式，其中浅斗的斗口 呈的倾斜。 4、全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过六个工艺过程，分别是：、、、、、。 5、长管式蒸发器一般采用内径mm，长径比为的长管制成。 6、按过滤推动力分类，过滤机械可分为：过滤机、过滤机 和过滤机。 7、间歇式过滤机是指、、、四个操作工序在不同时间内，在过滤机同一部分上依次进行。 8、正位移泵的适用范围为：输送温度下液体运动黏度高于，液体中气体含量允许稍大于（体积）。 9、板式换热器主要由、、三部分组成。 10、保证摆动筛筛体平衡通常采用或法。 11、单层流化床干燥器的床层颗粒静止高度一般约为。 二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1、制冷系统中，压缩机完成的是过程。 A 等焓B 等熵C 等温D 等压 辊式粉碎设备中下磨辊的转速一般仅为上磨辊的。 A 1/2.5B 1/3.5C 1/4.5D 1/5.5 3、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A 物料的成熟度B 刮板的导程角 C 刮板宽度D 刮板与筛网的间距 下列热交换器的加热面积调整较方便的是。 A 板式B 套管式 C 旋转刮板式D A和B 料液在蒸发器中停滞时间最长的蒸发器是。 A 带搅拌夹层式B 升膜式C 降膜式D 板式 6、对于干燥各种难以干燥的颗粒状、粉状、片状等物料和热敏性物料，应采用类型的干燥器。 A 脉冲沸腾干燥器B 喷动床干燥器 C 卧式多室沸腾干燥器D 多层沸腾干燥器 7、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。 A 降膜式B 升膜式 C 强制循环式D A和B 8、双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。A 优, 次B 优, 优 C 次, 次D 次, 优 9、带式输送机械中，定型的托辊的总长度应比带宽大约mm。 A 400～500B 300～400 C 200～300D 100～200 10、如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒。 A 1B 4C 5D A或B三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 1、直接制冷 2、二次蒸汽 3、内热性干燥 4、空穴学说 5、压缩比四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 1、根据真空转鼓过滤机工作原理图，简述其工作原理。2、简述液体食品物料无菌处理系统的基本构成。3、说明下列四图分别为哪种螺旋叶片，简述其各自应用特点。4、简述高压均质机工作原理。5、将冷冻干燥设备组成示意图填写完整，并简述真空冷冻干燥设备的干燥过程。五、对应题（共1小题，共5分） 1、找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 () 1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料 () 2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） () 3.尖角形的斗C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 () 4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低（(1m/s） () 5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料 六、分析题（共1小题，共15分） 1、试绘出单级压缩制冷循环图并分析其制冷原理，制冷剂状态变化及各设备作用。 一、填空（共30空，每空1分，共30分） 1、聚乙烯、聚丙烯、乙羧醛 2、过滤、沉降、分离 3、45° 4、预洗预泡、洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射 5、25-50mm，100-150mm 6、重力、加压、真空 7、过滤、洗涤、干燥、卸料 8、650mm2/S，5% 9、换热板片、密封垫圈、压紧装置 10、平衡重平衡法、双筛体平衡法 11、300-400mm 二、单项选择（共10小题，每小题1分，共10分） 1、B 2、A 3、C 4、D 5、A 6、C 7、D 8、A 9、D 10、B 三、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分） 1、直接制冷 答：制冷循环中，制冷剂吸热的蒸发器直接与被冷物体或被冷物体周围环境进行换热。 2、二次蒸汽 答：液料中生成的蒸汽。 3、内热性干燥 答：在能量场下以微波、红外