高品质浓缩鸡汁膏酱调味技巧及盲测.pptVIP

主讲：斯 波 成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司 Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. （一）呈鲜原料状态对比 （四）浓缩鸡汁优势体现 ☆直接用做菜可减少使用大量原料从而节约时间 ☆鸡汁加开水1分钟内即可喝到美味、营养的热汤 ☆产品形状不同于其他复合调味品，生产的鸡汁含香味物质液体多，区别于粉状载体较多风味较差、溶解性及状态均不理想 ☆鸡精载体较多且有一定量的沉淀、风味单调，鸡汁保证了纯正的浓汤的风味和口感 ☆市场上品质好的鸡汁并不多 ☆鸡汁主要提供鸡汤味，“汤”是汁、酱、膏状复合调味品的味道核心 ☆ ☆ 目前国内鸡汁的消费量为 1000吨，占有调味品份额很小，鸡汁将会有很大的市场空间，预计将会占复合调味品市场10-30%份额。 （一）浓缩鸡汁调配流程 注意事项 一些低档的鸡汁只需要3-18%的淀粉加水加热，形成凝胶状态结构，再加入其他原料，混合均匀即可。 ☆黄原胶+水---------50摄氏度浸泡40分钟； ☆食盐、味精、I+G、柠檬酸、鸡肉浓缩提取物、色素、鸡肉香精香料、干贝素、专用淀粉----------70摄氏度糊化60分钟 ☆加入防腐剂----均质，过胶体磨 ☆均质 60摄氏度，20MPA过两遍 ☆风味物质高度复合，再现浓汤特色，