DB46T376-2016海鲜餐饮星级的划分与评定.DOCVIP

ICS 03.200 A 12 备案号：51132-2016 DB 46 海 南 省 地 方 标 准 DB 46/T 376—2016 海鲜餐饮星级的划分与评定 2016-07-15 发布 2016-10-15 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB46/T 376—2016 前言 本GB/T 1.1-2009《 第1部分：构和 本 本 本 1  DB46/T 376—2016 海鲜餐饮星级的划分与评定 1 范围 本标准规定了海鲜餐饮的术语和定义、等级划分及标志、基本要求、星级划分、评定办法。 本标准适用于三亚市各类海鲜餐饮经营者，海南省其他市县可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T 18204.1 公共场所卫生标准检验方法 GB/T 26361 旅游餐馆设施与服务等级划分 3 术语和定义 下列术语和定义适用于文件。 3.1 海鲜餐饮 以鲜活或冰鲜海产品为主要原料，通过即时加工制作向消费者提供餐饮服务的经营者。 注：按不同经营场所和管理模式，海鲜餐饮亦可称为海鲜排档、海鲜加工广场、海鲜餐厅、海鲜酒楼、渔村、渔排。 4 等级划分及标志 4.1 用海星的数量来表示等级。海鲜餐饮星级从高到低依次为五星级、四星级、三星级、二星级、一 星级。 4.2 星级标志由海星图案构成，用五只海星表示五星级，用四只海星表示四星级，用三只海星表示三 星级，用二只海星表示二星级，用一只海星表示一星级。 5 基本要求 5.1 经营场所 5.1.1 总体要求如下列： a）应符合城乡规划要求，相关证照合法有效； b）应符合政府有关环境保护的要求； c）功能布局合理，相关设施配套齐全； d）提供适当的停车场或有回车线； 1  DB46/T 376—2016 e）餐饮废水须经隔油池处理，卫生间废水须经三级化粪池处理后方可排入市政污水管网，同时应 满足相关部门的要求和监测； f）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，并委托环卫部门日产日清； g）采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。 5.1.2 餐厅应符合以下要求： a）餐厅面积不少于 100 m2； b）有温度适宜的就餐环境，各区域通风良好，照明充足； c）有适当的艺术装饰布置，点缀效果良好； d）餐桌椅等状态良好，餐具配套齐备，无破损； e）菜单图文并茂，每一菜点明码标价； f）有儿童就餐专用椅； g）有海鲜餐饮电子点菜系统，或有海鲜价格电子显示屏，或有 POS 机； h）能为客人提供与经营项目相关的问讯服务； i）有订餐服务； j）能用普通话服务； k）能为残疾人、儿童和老人提供周到服务。 5.1.3 厨房应符合以下要求： a）有独立的海鲜加工区； b）地面有防滑措施，并保持干燥； c）炊具和设备整洁卫生，有必要的冷藏、冷冻措施； d）有足够的洗涤、消毒及保洁设施； e）有专用烟道及油烟净化装置； f）有专门隔油池处理装置； g）有专门的封闭式的垃圾收容装置。 5.2 安全保护 5.2.1 应在海鲜池、过称处、厨房、大厅等安装高清监控设备。 5.2.2 与有关部门监管后台链接，实施实时监控，以确保消费者人身财产安全、食品安全和交易安全。 5.3 食品安全 5.3.1 应有完善的食品安全管理制度。 5.3.2 应有相应的功能间，有满足经营需要的洗涤、消毒、保洁保鲜专用设施，布局合理。 5.3.3 加工经营环境整洁，卫生标准按照 GB/T 18204.1 的规定执行。 5.3.4 食品来源加工应符合食品安全要求。 5.3.5 从业人员身体健康，持健康合格证上岗，个人卫生良好。 5.4 消防安全 5.4.1 应按要求配备消防设施，保持消防设施设备完好有效。 5.4.2 严格落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度。 5.4.3 制定并执行消防安全操作规程和应急预案，并定期演练。 5.4.4 应保障消防疏散通道、安全出口畅通。 5.4.5 员工必须经消防安全培训后方可上岗。 5.5 诚信要求 2  DB46/T 376—2016 5.5.1 树立顾客至上、优质服务的宗旨，诚信经营、合法经营。 5.5.2 建立健全各项岗位责任制、服务质量标准和消费者投诉处理制度。 5.5.3 根据企业信用信息公示平台和旅游市场主体信用信息公示平台数据库查询，近一年内，经营者 无严重违法违规被处罚记录。 6 星级划分 6.1