第一章、酒店管理概述(第二讲).pptVIP

* * 本章思考题 1、阐述世界酒店发展的趋势； 2、简述酒店集团化的经营模式。 绿色酒店：是指那些为顾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的酒店。 “绿色酒店”的建设 1、硬件建设 （1）绿色设计(Green Design) （2）绿色施工 ：A．建筑材料 B. 酒店设备设施 C. 家具的制作和选用 2.软件建设 （1）创建绿色酒店文化 （2） 培育和引导绿色消费 （3） 推出绿色产品，提供绿色服务 A.绿色客房 ? B.绿色餐饮 C. 绿色服务 二、酒店行业发展趋势 （一）酒店的国际化经营趋势 （二）酒店管理向人性化发展 （三）酒店工作人员的职业化 （四）酒店发展的可持续化 （五）酒店市场竞争的品牌化 （六）酒店营销的网络化 （七）酒店组织结构的扁平化 （八）酒店产业组织的集团化 （九）酒店设施设备的科技化 （十）酒店服务的定制化 三、世界酒店业的五大发展趋势 1．服务个性化 2．顾客多元化 3．经营管理集团化 4．广泛应用高新新技术 5．创建“绿色酒店” 四、 我国酒店业的发展 1．经营理念的变化 2．酒店产品的变化 3．表现形式的变化 4．酒店服务的变化 5．营销方式的变化 6．技术手段的变化 7．文化竞争的变化 8．产业结构的变化 9．酒店竞争的变化 10．发展模式的变化 第四节、现代酒店集团 一、酒店集团的基本内涵 （一）定义 酒店集团又称酒店联号、连锁酒店，是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。 （二）特征 1、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于酒店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广； 2、是酒店的联合经营体。各酒店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。 二、酒店集团的经营形式 （一）直接经营 酒店集团同时拥有和经营数家酒店，各酒店所有权都属于同一个酒店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一集团中的各酒店资源共享，有利于酒店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于酒店集团各酒店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数家酒店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。 （二）管理合同 是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，根据酒店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的酒店。 在这种形式下，酒店集团无须对酒店建设进行投资，只负责酒店的经营管理工作，并根据经营合同向酒店拥有者收取管理费。在合同期内，合同经营的酒店使用该酒店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。 合同经营中，酒店集团收取经营管理费的具体方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（2-5%）或净利润的一定比例收取（10-25%）。 （三）租赁经营 1、直接租赁 直接租赁是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。酒店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。 2、盈利分享租赁 在酒店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。 （四）特许经营 是指国际著名的酒店集团向有需要的其他酒店出售、转让、本集团的特许经营权。酒店集团必须有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他酒店出售特许经营权。购买酒店即获得特许经营权的酒店可以使用酒店集团或公司的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。 酒店集团有责任对酒店建设前选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。 酒店许向酒店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。 （五）合作联营 是指一些独立经营的酒店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。 合作联营形式是一种较为松散的集团形式，酒店之间保持独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。 联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员酒店分摊。 酒店集团经营的形式汇