第四讲 咸味与其他呈味物质.pptVIP

肌酸，在生物化学中，是一种自然存在于脊椎动物体内的一种含氮的有机酸，能够辅助为肌肉和神经细胞提供能量。 金鸡纳树 金鸡纳树的干皮、根皮、枝皮及种子，含有约26种生物碱，其中含量最多且在医药上最重要的是奎宁 疟疾 是由蚊子传播的一种急性传染病，人们一旦感染了这种疾病，就会突然发冷、打寒战，之后又发高烧、说胡话、神志不清，若不及时治疗，就会有生命危险。 在从前，中国南方特别是气候潮湿的地区很多人得这种病，那时候，人们对这种病毫无办法，往往坐以待毙。 中国科学家屠呦呦因青蒿素获得诺贝尔奖 既然奎宁能治疗疟疾，发明青蒿素的意义又有多大？ 奎宁作为抗疟疾的一线药物已经有相当长得岁月了，在这么长的时间内，有相当一部分的疟原虫对奎宁类的药物产生了比较强的耐药性，必须用其他药物治疗。 青蒿素与奎宁对疟原虫的杀灭机理不同，一些奎宁治不好的疟疾用青蒿素能治好。奎宁的成本高，而青蒿素来源广、成本低。 这就是青蒿素的意义所在。 青蒿素 青蒿素具有抗疟、退虚热，清热解毒的作用； 青蒿素是青蒿抗疟的有效成分，对间日疟、恶性疟，特别是抢救脑性疟的良好的效果； 青蒿素在叶中含量较高。 苦瓜 含有丰富的维生素C，维生素B1,已经生物碱，其中苦味的根源就是生物碱的奎宁，含有的养分具有促使食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑的作用，奎宁和抗癌 呈咸味物质除了中性盐之外，还有些物质也呈咸味，但咸味不太纯正，