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XXX有限公司 公司员工食堂管理规定 第一章 总则 第一条：为防止公司食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障公司员工身体健康，根据《食品卫生法》制定本规定。 第二条：本规定适用干在公司就餐人员及食堂工作人员。 第三条：公司食堂与员工集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、管理督查，按公司规定执行的工作原则。 第二章?? 食堂建筑、设备与环境卫生要求 第四条：食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其荤生条件。 第五条：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 第六条：食堂加工操作间应当符合下列要求： （一）最小使用面积不得小于8平方米； （二）墙壁应有1．5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三）地面应由防水、防滑、无毒、易情洗的材料建造，具有一定坡度，清洗时易干、易排水； （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； （五）屯售冷荤凉菜公司食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。 第七条：食堂应当有用耐磨损、易情洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，谨记不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 第八条：餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得再次使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐具其必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 第九条：餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 第十条：食堂用餐场所应设有用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 ? 第三章?? 食品采购、贮存及加工的卫生要求 第十一条：严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，以保证其食品质量。 禁止采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； （二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 第十二条：食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 （一）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 （二）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 第十三条：用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持情洁。 第十四条：食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料（如有发现立刻提出更换）。 第十五条：加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 ℃。 （一）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 （二）不得向员工出售腐败变质或感官性状异常，可能影响员工健康的食物。 第十六条：食品在烹任后至出售前一般不超过1个小时，若超过1个小时存放的，应当在高于 60 ℃(热菜)或低于 10 ℃(凉菜)的条件下存放。 第十七条：食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的倩况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售一次。 第四章?? 食堂从业人员卫生要求 第十八条：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 第十九条：食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 (一)凡患有痢疾庙寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。 (二)食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍干食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第二十条：食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （一）工作前、处理食品原料后、方便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒； （二）勤换、勤洗工作服，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长