中国农业大学食品学院食品工艺学课件243(阅读).ppt

一、速溶乳粉的特点 二、速溶乳粉的生产方法 三、全脂速溶乳粉的工艺流程 四、设备 五、成品质量 * * 第三节 全脂速溶乳粉 颗粒粗大，均匀 颗粒表面加以处理，当用水冲调复原时，能迅速溶解，即使在冷水中也能速溶 再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产品（干燥——吸湿——干燥） 直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。 图8 二段法生产速溶奶粉流程图 1.再润湿法（二段法） 图9 直通法生产全脂速溶奶粉流程图 1.空气加热系统 2.浓奶 3.细粉返回 4.排开 5.冷风 6.热风 7.湿风 2. 直通法 （一）工艺流程 原料乳的验收和预处理→杀菌→真空浓缩→直通法附聚成大颗粒→卵磷脂处理→充氮包装 （二）工艺关键 附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改善乳粉颗粒的下沉性 涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性，达到速溶要求。 卵磷脂制备：60%卵磷脂+ 40%无水脂肪 喷涂量：0.2-0.3%厚度：0.1 – 0.15? m 振动流化床：一般分为三个阶段 第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化的团粒 第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥到要求的成品水分含量 第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过筛 喷涂锥 水分：低于2.5% 溶解度指数（ADMI法):小于0.1ml 分散度：85-95% 可湿性：小于30sec 松密度：0.45g/cm2 颗粒密度：1.2g/cm3 游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪2-4%，乳总干物质的0.5-1.0% *