QCKY0001S-2012速冻复合肉卷.docVIP

Q/CKY 朝阳市康源食品有限公司企业标准Q/CKY 0001S-2012速冻复合肉卷2012-01-05发布2012-01-16实施 朝阳市康源食品有限公司 发布 Q/CKY 0001S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由朝阳市康源食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：郎春田。 本标准属首次发布。Q/CKY 0001S-2012 速冻复合肉卷 1 范围 本标准规定了复合肉卷的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜（冻）牛肉或羊肉为主要原料，配以猪肉、鸭肉、鸡肉，经清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速冻结工艺制成的主要原料大于60%的复合肉卷。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物的限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度的测定 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9961 鲜胴体羊肉 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10482 预制肉类食品质量安全要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 Q/CKY 0001S-2012 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 鲜（冻）牛肉：应符合GB/T 17238的要求。 3.1.2 鲜（冻）羊肉：应符合GB/T 9961的要求。 3.1.3 猪肉：应符合GB 9959.1的要求。 3.1.4 鸡肉、鸭肉：应符合GB 16869的要求。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 试验方法 色泽 肌肉有光泽，具有该产品应有的色泽，不欠色，呈乳白色或微黄色 GB/T 5009.44 气味 具有本品特有的香气味，无异味 加热后肉汤 煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于液面，具有本产品特有的滋气味 组织状态 呈卷装，肉质紧密、坚实，肌纤维韧性强 杂 质 无杂质3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 试验方法 解冻失水率/% ≤ 6 GB 16869 挥发性盐基氮/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 5009.44 品温（产品中心温度）/℃ -18 SB/T 10482 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.2 GB 5009.12 无机砷（As）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.11 镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB/T 5009.15 总汞（Hg）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.17 六六六/（mg/kg） ≤ 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.23.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 Q/CKY 0001S-2012 表3 微生物指标 项目 指标 试验方法 菌落总数/（CFU/g）≤ 300 0000 GB 4789.2 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出 GB 478