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小玉轩火锅企划书 目录： 一、竞争对手分析----麻辣小屋艺术火锅店分析 3 （一）背景介绍 3 （二）麻辣小屋优势 3 （三）麻辣小屋劣势 3 二、行业五力模型分析 4 （一）潜在进入者的威胁 5 （二）供应商议价能力 5 （三）消费者议价能力分析 6 （四）替代品的威胁 6 （五）行业内竞争者竞争 7 三、小玉轩火锅创业设计报告 7 （一）准备阶段 7 （二）市场调查 8 （三）火锅市场的定位 8 （四）火锅店的类型 9 四、小玉轩火锅设计管理 10 （一）店面选址 10 （二）店面装修 10 （三）宣传 11 （四）管理 11 五、小玉轩火锅创新点 11 （一）底料创新 11 （二）引导消费 12 （三）人员配置 12 （四）服务取胜 12 （五）绿色消费 13 一、竞争对手分析----麻辣小屋艺术火锅店分析 （一）背景介绍 武汉麻辣小屋艺术火锅餐厅属于武汉御记辣阿婆餐饮文化管理有限公司，公司成立于2008年，目前在湖北省拥有十余家分店，其中武汉就有八家直营店。将饮食作为一门艺术，精心打造“中国清油火锅第一品牌”。麻辣小屋艺术火锅餐厅将火锅和文化艺术相结合走品牌发展的道路。首创“奔驰人子锅”：把传统的鸳鸯锅一分为二的基础上进一步细分口味，从而实现了一分为三。 （二）麻辣小屋优势 1、店面装修 麻辣小屋艺术火锅餐厅以浓厚的艺术氛围为依托，将火锅和文化艺术相结合，走品牌发 展的道路，让广大食客在品味浓郁独特火锅的同时，感受着书画艺术带来的清和淡泊之美。 现在很多消费者在用餐时对用餐环境有很大的要求，这也是麻辣小屋的一大优势之一。 2、价格优势 据了解，麻辣小屋的绝大多数荤菜都在十元以下，素菜更是有5毛钱的低价菜供应，年轻情侣平均消费也就是在30~60元之间，大多数的消费者还是会偏向于找消费比较低的火锅店进行就餐，因为实惠是现在广大消费者的首要选择之一。 3、群众范围广 吃火锅是中国多数人喜爱的餐饮习惯，麻辣小屋艺术火锅店口味齐全，汤锅种类多样，一分为三，口味齐全，且菜品样式较多，各个阶层都能享用，接受人群广。 （三）麻辣小屋劣势 1、服务态度 由于麻辣小屋价位不高，导致消费群体多，通常会出现没有服务员接待，需要服务员的时候没有服务员进行招待，并且很多服务员没有经过专业的培训，服务员对行业显得不敬业，不认真，不主动。 2、用餐格局设计 麻辣小屋专注2~4人的小聚餐，没有大桌可以提供给较多的人进行用餐。 3、产品的质量 有顾客反映，麻辣小屋的蔬菜、酱料品种少，且有些菜品不新鲜，并且到店内出现过强行消费。 二．行业五力模型分析 五力分析模型是迈克尔·波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。五力分别是：供应商的议价能力、购买者的议价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。五种力量的不同组合变化最终影响行业利润潜力变化。 （一）潜在进入者的威胁 定义：一个行业的潜在进入者威胁的大小主要是指愿意进入该行业的企业的数量的多少和进入该行业的容易程度的大小。新进入者威胁大小实际上取决于行业进入门槛的高低。进入餐饮业门槛低的原因主要是以下要几点： 1、规模经济小：这个行业没有明显的规模经济，所进入的门槛相对较低。 2、产品差异：产品差异小，顾客转换成本低。在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到。 3、初始投入资金：初始资本投入越高，其进入的门槛也就越高。就餐饮业而言，餐饮业技术含量不高，初始投入资金不高。 4、产业发展前景：产业发展前景广阔，小餐饮企业具有方便快捷价格低廉等特点，在餐饮业中占据着重要的地位，是拉动消费需求增长的重要力量。 （二）供应商议价能力 定义：供应商是指提供投入品给公司的组织。供应商讨价还价的权利是指供应商影响企业产品价格的能力。一般来讲，对某一行业而言，供应商竞争力的强弱，主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供的物品的重要性。 1、原材料供应 （1）原材料供应商集中度高，同行竞争压力大，讨价还价能力较弱。 （2）原材料均属于低技术含量产业，目前市场上种类繁多，原材料是可替代程度高。 （3）购买规模小，议价能力受限。 2、劳动力成本 近年来，中国人口红利逐渐丧失，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，行业利润有所下降在所难免。每年工资增速较快。餐饮业的人工成本大幅上升，也将进一步降低行业盈利水平。 3、房租 现在房租普遍上涨比较厉害，店面房租更是租金高，买房做餐饮也不划算。由于租金上涨幅度过快，这对餐饮企业的发展起到了一定的制约。 4、税费 餐饮企业现行的按营业额5%征收营业税