厨房员尾工管理制小度.docVIP

厨房员工管理制度 第一部分 管理制度 1、不服从上司安排，顶撞上司者罚款10元，情节恶劣者解雇或开除。 2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款5元。 3、上班时擅离工作岗位每次罚款10元。 4、工作未完成或故意拖延，未交接清楚离岗者罚款20元。 5、工作时间没在指定吸烟区吸烟者每次罚款5元。 6、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以10—50元罚款。 7、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响到后续工作者处以10—50元罚款。情节严重者劝退或解雇。 8、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂乱刻划者每次罚款10元或照价赔偿。 9、事假需提前一天申请，病假交医院证明，否则以矿工论处。 10、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款10元。 11、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿，如损坏设备、菜品焦、糊等。 12、工作态度不端正罚款20元，情节恶劣者开除。 13、偷盗公司物品者开除，严重者送司法部门处理。 14、没有经厨师长批准带非工作人员进厨房，随意处理剩余菜品和原材料者，每次罚款10元。 15、菜品出现异物，如头发、苍蝇等由厨师长、餐厅主管调查责任原因后报请公司领导，按责任划分处罚方案，并由责任人签字认可后交由公司领导签字批复后交财务。查不出主要责任人的情况，由厨师长和餐厅主管负主要责任。 16、为准确衡量制作厨师的出品质量，同时充分保障每道菜品均按照计划配料分量制作，因此，每一个菜品必须标注制作人姓名。 17、厨房主管有责任针对原材料是否采买到位、切配准备、原材料储存保管、剩余材料储存保管等情况进行监督检查，出现问题的，厨房主管有责任、 有权利纠正错误，并立即实行改进，直到问题得以解决。 18、厨房主管有责任对每道菜的配菜比例实行提前计划安排，同时将安排计划传达给相关制作厨师。 19、发生问题的菜品若由餐厅现场制作及保管的，餐厅现场承担全部责任，承担比例为：现场主管50%、专项负责人员50%。 第二部分 奖励制度 实施：执行时间2015年4月1日—12月31日 范围：餐厅（不含包厢） 实施办法： 1、厨师团队个人或相关人员均有研发新菜资格，试菜费用均报批公司，由公司申报支出。 2、厨师团队有责任对新创菜品给予指导，并负责样品出品。 检验办法： 1、新创菜品将做为下周菜品主推，每周出品次数为2—3次。 2、每次出品为30份，两周内每次销售率不低于90%方位合格。 3、制作者无需为菜品滞销承担任何责任。 4、创新菜品需充分考虑季节、成品、口感合适度等综合问题。 奖励办法：通过检验合格的菜品，公司给予创作者一次性奖励100元。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中