学前卫生学营养_培训课件.ppt

矿物质 人体所需的矿物质有几十种，钙，磷，钾，钠，铁，碘，锌，硒等元素对人体的作用非常重要，其他元素的需要量虽然不多，但是它们在人体内的作用是必不可少的。 一 、 钙 钙是人体内含量较多的矿物质，它主要存在与骨骼和牙齿中，正常情况下人体从食物中摄取的钙的吸收率只有20%—40%。 钙的作用：1、强健牙齿和骨骼 ，2、维持规则的心率，3、缓解失眠，4、促进体内铁的代谢，5、促进神经系统的传导机能，6、预防癌症，7、减轻腿部抽筋，8、减轻经前症状 来源：奶类、大豆、动物骨骼、海产品、绿色叶菜 二、磷 磷存在与人体所有的细胞中，几乎参与所有的化学过程。 钙和磷维持在2：1的比例，最有利于钙磷的吸收。 磷的作用：1、促进机体生长及身体器官的修复，2、协助产热营养素的代谢供给能量，保证人体活力，3、减轻关节炎的症状，促进牙齿和牙床的发育 来源：鱼、家禽类、牛肉、未精制骨类 三、铁 铁是维持人体生命非常重要的物质，制造血红素 铁的作用：1、促进生长发育，2、增强对疾病的抵抗力，3、预防疲劳，4、预防贫血，5、使视力的清晰度提高，减少白内障的发病率，6、使皮肤恢复良好血色，7、预防寒冷 来源：肝脏、瘦肉、蛋黄、牡蛎等 四、碘 碘2/3存在于甲状腺中，缺碘将引起生长发育迟缓，智力低下，身体变胖，活力不足等 碘的作用：1、促进体格发育，2、提高智力和反应的敏捷性，3、转移多余脂肪，减轻体重，4、促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康，5、抵抗核辐射和电磁辐射，6、是绝妙的防腐剂（净化饮用水） 来源：海带、海藻类、海产品等 五、锌 锌是人体内许多酶类的辅助成分，是合成DNA的必要物质 锌的作用：1、促进伤口愈合，2、防止味觉丧失，3、促进生长发育和思维敏捷，4、减少胆固醇蓄积，5、治疗精神失常，6、提高生殖能力，7、有助于清除痤疮，8、预防癌症（每天服用50—70毫克） 来源：肉类、动物肝脏、牡蛎等 水 水是人体最重要的营养素，占人体总重量的60%—80%，肌体失水10%将引起功能紊乱，失水20%就会导致死亡 水的摄入量是2500毫升/日 水的作用： 1、是生命结构的重要组成成分， 2、调节体温， 3、起到润滑作用， 4、运输作用， 5、是肌体重要的溶剂 水的来源： 1、饮用水 2、食物中含有水分 3、代谢水 最佳饮水时间：早晨起床后，上午10点左右，下午3点左右。 关于水污染和节约用水 学前儿童卫生学 第二章 儿童营养 营养问题越来越成为人们关注的问题之一,人们津津乐道,却又知之不详. 什么是合理营养?------合理,平衡,科学,这些问题既普通又深奥. 食物的功能:建构身体,调节生理机能,提供能量等 食物与身体的关系:既可能有利于身体健康也可能导致身体不健康 第二章 儿童营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 第一节 营养学概述 一、什么是合理膳食？ 多样性。每天所选择的食物都有所不同。 充分性。食物中必须提供足量的各种营养素、纤维、能量。 平衡性。所选择的食物不能过分强调某一种营养素或某类食物，而忽略其他。 控制热量以维持正常体重所需要的热量。 适度性。食物中没有过多的脂肪、盐、糖和其他不需要的成分。 二、营养与健康的关系 1、与生长发育的关系。 2、与智力的关系。 3、与优生的关系。 4、与免疫的关系。 5、与长寿的关系。 6、与疾病的关系。 7、与生活方式的关系。 8、与心理健康的关系。 三、主要的几种营养模式 1、中国：20年前中国百姓的饮食模式 （1）大量的碳水化合物 （2）大量的蔬菜 （3）少量或品种单调的副食品 （4）豆类及豆制品的摄入少 （5）肉类极少 （6）蛋类极少 （7）奶类及奶制品：几乎没有 从而造成蛋白质、热量严重不足，食物品种不全，老百姓普遍表现为体质差，消瘦。 90年代至今的中国百姓饮食模式 （1）仍以碳水化合物为主食，但数量明显减少 （2）蔬菜类的种类和数量减少 （3）肉类大量增加：相当多的城市家庭动物性食物超过膳食结构比例的60% （