营养素相生相克大全_培训课件.pptx

营养素相生相克维生素A（视黄醇）分为维生素A1 A2AI 存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中，A2 存在于淡水鱼的肝脏中植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素，其中最重要的就是β胡萝卜素。维生素A容易被氧化，食物中含有磷脂、维生素E和维生素C或者其他抗氧化剂的时候，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。小肠的胆汁，是维生素A乳化所必需的足量的膳食脂肪可促进维生素A的吸收抗氧化剂 如维生素E和软磷脂等 有利于其吸收服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收1ug胡萝卜素=0.167ugRE 1mg=1000ug=167ugRE维生素A分类促进维生素A的吸收维生素B族 B1（硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子）在酸性环境中稳定，耐热，在碱性环境中不稳定，不耐热。成年男子 1.4mg/日 女子1.3mg/日维生素B2(核黄素）维生素B2 参与骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。成年男子 1.4mg/日 女子1.2mg/日维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为/v6696875.htm?ch=ch.bk.innerlink核黄素缺乏病。维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、/v855283.htm?ch=ch.bk.innerlink口角炎、舌炎；维生素B2缺乏会使/v7590550.htm?ch=ch.bk.innerlink眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；维生素B2缺乏还会引起阴道瘙痒。维生素B2的缺乏还会导致/v132414.htm?ch=ch.bk.innerlink口腔溃疡。当人体缺乏B2时，人体腔道内的粘膜层就会出现问题，引起粘膜病变，造成粘膜细胞代谢失调。具体表现是粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂。对于女性生殖器官所造成的伤害则更为严重，最典型的症状如阴道壁干燥、阴道粘膜充血、溃破，直接影响性欲，造成性欲减退、性不适。由于内环境的病理性改变可导致疼痛，畏惧同房，即使勉强过夫妻生活，也无愉快感产生，反会造成女方精神极度紧张恐慌，加剧痛感，长此下去必然影响夫妻和睦。维生素B6（吡哆醇）半胱氨酸转化为牛磺酸，色氨酸转化为烟酸都需要维生素B6参与催化。参与亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇的合成和转运。维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平。成人1.2mg/日维生素PP（烟酸、尼克酸维生素B5）蛋白质充足时，色氨酸可转化为烟酸玉米 含有结合型烟酸 不易吸收，用碱处理过可分离成游离型烟酸（小苏打-碳酸氢钠）色氨酸转化烟酸 60mg=1mg烟酸烟酸 当量=烟酸+1/60色氨酸男子 13mgNE女子 14mgNE叶酸 （抗贫血因子、维生素M）叶酸是体内生活反应一碳单位转移酶系中的辅酶，组氨酸、丝氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均可供给一碳单位氨基酸释放的一碳单位以四氢叶酸为载体参与其他化合物生成参与嘌呤与胸腺嘧啶 合成，进一步合成DNA RNA 参与氨基酸的相互转化 如丝氨酸与甘氨酸互换（亦需要B6）组氨酸转化为谷氨酸 同型半胱酸与蛋氨酸之间互换（亦需要B12）（B6 也降低血浆同型半胱酸的水平）引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症，成人叶酸 400ugDFE 最高1000ugDFE食物中叶酸生物利用率50% 叶酸补充剂85%故 DFEug=食物ug+1.7X补充剂ug维生素B12（钴胺素）参与同型半胱氨酸转化为蛋氨酸维生素B12 缺乏引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症维生素B2维生素B6催化色氨酸转化为烟酸（B5）激活维生素C在 有氧 热 光 碱 以及氧化酶 痕量铜 铁等金属离子存在时，可促进去氧化破坏，氧化酶在蔬菜中特别是黄瓜 白菜类较多，蔬菜在存储过程中，维生素C都有不同程度损失。生物类黄酮可以保护食物中维生素C的稳定。在小肠上段吸收 摄入量在30-60mg时，吸收率可达100%，摄入量90mg吸收率80%1500mg 49%3000mg 36%12000mg 16%羟化反应促进胶原蛋白合成 VC维持脯氨酸羟化酶，赖氨酸羟化酶促进神经递质合成 5-羟色胺 去甲肾上腺素合成促进类固醇羟化 胆固醇转化成胆汁酸促进有机物或毒物羟化解毒。还原作用维c可以将胱氨酸还原为半胱氨酸 促进抗体形成促进铁的吸收 从三价铁还原为二价铁 促进四氢叶酸形成，叶酸还原为四氢叶酸解毒 对铅 汞 镉 砷 解毒。1 使体内氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，与重金属结合成复合物排除体外维生素C可与金属离子结合从尿中排除。维生素C 可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。清除自由基维生素C是生育酚自由基还原为生育酚抗坏血酸自由基可被NA