导游基础知识件期末复习重点.docVIP

导游基础知识主要内容 一、饮食文化 了解世界三大菜系 世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。 　　 中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。 法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。 土耳其菜系：又成为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 中国四大菜系、各自特点及了解主要代表菜式 我国特定菜系形成的条件：1.气候 2.地理 3.物产 4.文化传统 5.民俗（我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。） 按地区分：鲁、粤、川、苏；闽、浙、湘、徽 中国四大菜系：苏：浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁：皖菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤：闽菜宛如风流典雅的公子； 川：湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士 川菜的特点:在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。